Ингредиенты
- чернослив без косточек – 15 шт.
- какао-порошок – 3 ст. л.
- молоко или вода – 2 ст. л.
- сахар – 4 ст. л.
- коньяк или бренди (по желанию) – 1-2 ст .л.
- масло сливочное – 30 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- кефир – 200 г
- яйцо – 2 шт. + 1 белок
- какао-порошок – 2 ст. л.
- пищевая сода – 0,5 ч. л.
- сахар – 100 г
- мука пшеничная – 270 г
- темный шоколад – 100 г
- масло сливочное – 100 г
- маскарпоне – 250-300 г
- сливки жирностью не менее 33% – 150 мл
- желатин в гранулах – 1 ст. л. с горкой
- апельсиновый сок – 0,5 апельсина
- пудра сахарная – 3 ст. л.
- сахар ванильный – 1 пакетик
- ликер "Амаретто" (или другой: кофейный, миндальный) – 1 ст.л.
- коричневый сахар демерара – 2 ст. л.
- крепкий сваренный кофе с сахаром – 250 мл
- коньяк, ром или бренди – 2 ст. л.
Инструкция
- Чернослив режим на кусочки и замачиваем в коньяке или чае на 30-40 минут.
- Готовим корж. Растираем яйца и белок с сахаром, добавляем кефир, растопленные шоколад и сливочное масло. Все перемешиваем. Отдельно смешиваем муку, какао, разрыхлитель и непогашенную соду. Все объединяем и хорошо вымешиваем тесто.
- Тесто выкладываем на дно разъемной формы, застеленной пергаментом. Корж выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 °C духовке 20-30 минут (это зависит от диаметра формы). Готовность проверяем спичкой.
- Остывший готовый корж разрезаем на 2 части. Половинки пропитываем сладким кофе с ромом.
- Готовим крем. Маскарпоне растираем с сахарной пудрой (всыпать постепенно и пробуем, чтобы не было приторно сладко), добавляем ликёр и размешиваем миксером до однородности.
- Желатин заранее замочиваем в 1/3 стакана воды на 20-30 минут, ставим на медленный огонь, и не доводя до кипения, вливаем апельсиновый и лимонный соки. Размешиваем.
- Взбиваем миксером сливки с ванильным сахаром, постепенно добавляя коричневый сахар по вкусу.
- Взбитые сливки смешиваем с массой из маскарпоне и взбиваем миксером, постепенно добавляя остывшую желатиновую смесь. Ещё раз хорошенько взбиваем. Ставим крем в холодильник на 10-15 минут, чтобы немного загустел.
- Собираем торт. На дно разъёмной формы (где выпекался корж) укладываем сложенный вчетверо пергамент (длина пергамента должна быть больше диаметра формы на 2-3 см). Затем кладем одну часть коржа. На корж намазываем немного крема, а на него кладем чернослив (предварительно отжать), затем выкладываем весь крем. Очень аккуратно накрываем второй половинкой коржа и слегка прижимаем.
- Торт ставим в холодильник на ночь.
- Готовим глазурь. В смесь сахара и какао-порошка добавляем молоко, размешиваем и ставим на медленный огонь. Когда масса загустеет, добавляем сливочное масло и коньяк (бренди) по желанию. Когда закипевшая глазурь станет гладкой и блестящей (без крупинок сахара), снимаем с огня.
- Застывший торт поливаем глазурью, не вынимая его из формы! Посыпаем рубленными орехами. Ставим в холодильник на 2 часа минимум.
