фото: Савкин И.
Ингредиенты
- оливковое масло – рафинированное для жарки
- упаковка тонко нарезанного бекона
- 2 пучка базилика
- 2 средние морковки
- петрушка измельченная
- лук репчатый
- 100 г зеленого чеснока
- 1 стакан белого сухого вина
- небольшая упаковка молодой зеленой спаржи
- небольшой цукини – 1
- 300 г сахарного горошка
- 400 г зеленой фасоли
- 400 г молодого шпината
- 200 г любой пасты мелкого формата
- пучок тимьяна
- 2 стебля лука-порея
- 2 ст. л. свежей рикотты
- 2 ст. л. свеженатертого пармезана и еще немного для подачи
- орешки кедровые
- масло оливковое "экстра вирджин"
- лимонная цедра - 0,5 ч. л.
Инструкция
- С тимьяна, петрушки
- и базилика оборвать
- листики, стебли отложить. У порея отрезать зеленую часть, разобрать ее на
- листья и тщательно промыть.
- Стебли и зеленые листья порея свернуть, перевязать
- хлопчатобумажной ниткой.
- Уложить сверток в кастрюлю, конец нитки
- привязать к ручке кастрюли. Залить 2 л холодной
- воды. Добавить щепотку соли.
- Поставить на слабый огонь,
- довести до кипения, неплотно
- накрыть крышкой и варить
- 10 мин. Затем снять с огня,
- плотно закрыть крышкой
- и дать полностью остыть.
- У спаржи отрезать
- верхушки, отложить
- их. У оставшейся части удалить одеревеневшие
- кончики (примерно 5 мм), а затем мелко порубить. Морковь
- и репчатый лук очистить,
- крупно нарезать.
- Цукини нарезать кубиками со стороной
- 2 см. У зеленой фасоли обломать кончики, крупно ее нарезать. Стручки горошка крупно нарезать наискосок. Шпинат перебрать,
- промыть и обсушить. Белую
- часть порея нарезать кольцами толщиной 4–5 мм, промыть
- от песка и обсушить. Зеленый
- чеснок мелко нарезать.
- В большой кастрюле
- разогреть 2 ст. л.
- оливкового масла.
- Зубчик чеснока, не очищая,
- раздавить плоскостью ножа,
- положить в кастрюлю вместе
- с беконом. Готовить на среднем огне до тех пор, пока бекон не обжарится до хруста
- и из него не вытопится весь
- жир. Удалить бекон и чеснок
- из кастрюли. Убавить огонь до
- среднего.
- Положить в кастрюлю мелко нарезанную спаржу, морковь
- и репчатый лук. Всыпать листики тимьяна. Как следует перемешать, чтобы овощи равномерно покрылись жиром.
- Готовить на очень слабом огне до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким. Ни
- в коем случае не допускать
- подгорания. Влить 1 ст. л. белого вина.
- Пока пассеруются
- овощи, кастрюлю
- с овощным отваром
- поставить на сильный огонь,
- довести до кипения. Влить горячий отвар в кастрюлю
- с поджаренными овощами.
- Добавить зеленую фасоль
- и готовить 5 мин. Положить
- цукини, горошек, зеленый
- чеснок и порей. Влить оставшееся белое вино.
- Еще раз довести суп
- до кипения. Готовить
- 3 мин., затем добавить листья шпината, отложенные верхушки спаржи и
- сразу же снять суп с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и
- дать настояться, 4–5 мин.
- Приготовить песто.
- Положить в чашу
- блендера листья базилика и петрушки, кедровые
- орешки, рикотту и натертый
- пармезан. Добавить щепотку
- соли и мелко нарезанную лимонную цедру. Взбить до однородности. Влить оливковое
- масло и взбить еще раз. Приправить солью и перцем по
- вкусу, перемешать.
- Поставить кастрюлю
- с супом на средний
- огонь, довести до кипения. Добавить пасту. Готовить ровно столько времени,
- сколько необходимо, чтобы
- паста сварилась до полуготовности.
- Снять суп с огня, добавить песто и перемешать. Через 5 мин.
- разлить минестроне по тарелкам, в каждую тарелку положить по 3–4 отложенных верхушки спаржи. Посыпать тертым пармезаном и дробленым
- черным перцем, полить оливковым маслом.
