Заливное из морепродуктов в бокалах

Заливное из морепродуктов в бокалах — это легкая, элегантная и очень красивая закуска. Все ее очарование — в прозрачности и чарующем «подводном мире». Креветки, кальмар, хрустящая бланшированная спаржа и тонкие ленты лимонной цедры смотрятся в бокалах, действительно, завораживающе. Основа этого заливного — насыщенный бульон из рыбной мелочи (он варится почти час!), который благодаря добавлению желатина […]

Servings: 8

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 186.88 ккал kcal/serving

P/F/C: 35.74 г.g / 3.15 г.g / 3.39 г.g

Ingredients

Лук репчатый
Перец белый молотый
Креветки свежие
Ёрш
Перец чёрный горошек
Желатин пищевой
Спаржа
Лимонный сок
Осьминог мини
Морковь
Лавровый лист
Соль

Instructions

Рыбную мелочь промыть. Лук и морковь очистить. Поместить рыбу, лук и морковь в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Варить без крышки 1 ч, снимая пену. За 10 мин. до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды.
Креветки очистить от панциря, оставив хвостики. Положить вместе с осьминогами в кипящую подсоленную воду на 3,5 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.
Спаржу вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. С лимона срезать ножом цедру, нарезать ее тонкими лентами.
В горячий бульон ввести желатин. Размешать и еще раз процедить. Добавить 1 ч. л. соли и белый перец.
Из мякоти лимона выжать сок, сбрызнуть им креветки и осьминогов.
В 8 высоких бокалов поместить спаржу, уложить по креветке и осьминогу. Положить между ними ленты из цедры. Влить бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.