Курник классический

0 Comment

Servings: 10

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 888.21 ккал kcal/serving

P/F/C: 36.04 г.g / 52.42 г.g / 69.29 г.g

Ingredients

Блины
Яйцо куриное (желток)
Масло сливочное
Мука пшеничная
Молоко 2.5%
Курица
Шампиньоны свежие
Лук репчатый
Рис белый
Укроп
Масло сливочное
Масло сливочное
Молоко 2.5%
Сметана 20% (средней жирности)
Яйцо куриное
Сахар-песок
Соль
Мука пшеничная
Сода пищевая

Instructions

Для теста курника классического растопите масло, добавьте молоко, сметану, яйцо, сахар и соль. Тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку с содой. Закройте и дайте постоять 30 мин.
Для начинки сварите курицу в 2 л кипящей подсоленной воды, 1 ч. или до полной готовности. Снимите мясо с костей и разберите на небольшие кусочки. Мелко порубите зелень.
В 1,5 стакана кипящего бульона сварите рис под крышкой на небольшом огне, 20 мин. Еще 400 мл бульона уварите на среднем огне до 150 мл, смешайте с рисом, добавьте зелень. Грибы и лук для курника обжарьте в масле по отдельности до золотистого цвета.
Для соуса поджарьте муку на масле, 2 мин., влейте молоко. Варите. помешивая, на слабом огне 5 мин. Отделите 1/3 часть теста для «крышки», а оставшееся тесто для курника раскатайте толщиной 1–1,5 см и положите в смазанную маслом форму для пирога, чтобы края свисали.
На тесто слоями положите начинки курника. Сначала распределите рис, закройте блинчиком; следующий слой – лук, накрытый блинчиком; потом грибы – и опять блинчик; далее курица, и т.д.
Последний слой курицы залейте соусом. Раскатайте «крышку». В центре сделайте отверстие для выхода пара, смажьте верх желтком. Выпекайте курник классический при 200 °С 30–40 мин. или до поной готовности.

Курник классический — старинный русский пирог куполообразной формы. Впервые он упоминается в документах XVI века, во времена правления Ивана Грозного. По некоторым сведениям царь был большим охотником до курника, поэтому при дворе это блюдо готовили довольно часто. Впрочем, Ивана Грозного можно понять! Этот многослойный пирог состоит из нескольких начинок (как минимум куриной, грибной и крупяной), прослоенных тонкими блинчиками. Все это великолепие заключается в хрустящую оболочку из тонкого песочного теста. Поистине царское угощение! Готовится курник классический не слишком просто и быстро, но, поверьте, игра стоит свеч: пирог получается необыкновенно сытным, сочным и, конечно же, очень вкусным.