Панакотта из щавеля с гелем из огурца и икрой из ромашки

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 30 min

Cook Time: 8 hr

Total Time: 8 hr 30 min

Calories: 475.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.70 г.g / 17.00 г.g / 70.00 г.g

Ingredients

сливки 320 г
щавель 140 г
сахар 15 г
огурец 200 г
агар-агар 3 г
чай "ромашка" пакетированный 1 шт.
тапиока 10 г

Instructions

Из щавеля добываем сок, желательно чтоб стебли в этом процессе не участвовали. Доводим сливки 22% до 80 градусов и добавляем желатин, предварительно вымоченный в холодной воде. Остужаем до 40°С и смешиваем с фрэшем. Процеживаем через мелкое сито и регулируем вкус сахаром. Разливаем по формам убираем в холодильник.
Добываем огуречный сок и прогреваем его 60 градусов. Вводим агар- агар и убираем на 30 мин в холодильник. Схватилось!? пробиваем до результата - гель.
Наносим тонким слоем на "схватившуюся" панакотту и убираем на час остужаться.
Самое интересное! Тапиока! Завариваем чай из ромашки и добавляем сахар. Разделяем на две части, в первой начинаем проваривать гранулы до тех пор, пока лишний крахмал не выйдет, консистенция "не жидкий клей". Промываем на сите и повторяем операцию во второй части до тех пор, пока гранулы не станут прозрачными. Промываем. Готово!

Посвящается тёте Лене. Второй маме. Лето. Дачный быт — огород, прогулки до магазина, озеро, печь и те самые вечера, когда утопаешь в стакане чая и легкой безмятежности думая о том, что никогда это не закончится, ну или хотя бы не сегодня… «- Бита! Бери карты, твой ход…» Взвалено на меня было немало и любимая часть — огород. Сам вырастил, сам приготовил, сам поблагодарил. А все улыбки в мой адрес за трапезой я списывал на благодарность этому дому. Так до сих пор и продолжается — стержень был заложен. Сегодня я готовлю десерт. Воздушный, освежающий и ярко подчеркивающий те самые воспоминания о детстве, где мечты лопались одна за другой, глядя в бесконечное небо.