Классические сочники с творогом

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 1 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 241.38 ккал kcal/serving

P/F/C: 7.59 г.g / 11.09 г.g / 27.10 г.g

Ingredients

Мука пшеничная высшего сорта
Сметана 10% (нежирная)
Яйцо куриное
Масло сливочное
Сахар ванильный
Разрыхлитель теста
Соль
Творог 9% (полужирный)
Сахар-песок
Крахмал картофельный
Яйцо куриное (белок)
Сахар ванильный
Яйцо куриное (желток)
Молоко 3.6%

Instructions

Приготовим начинку. Чтобы начинка у домашних сочников была нежной, творог, сахар, крахмал, белок и ванильный сахар пробейте погружным блендером до однородности.
Приготовьте тесто. Масло разотрите ложкой с сахаром, солью и ванильным сахаром до пышной, белой массы. Это нужно сделать обязательно, чтобы готовые сочники были рассыпчатыми.
Затем добавьте яйцо и сметану и продолжайте смешивать до однородной, кремообразной массы. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Просейте в яично-масляную основу муку вместе с разрыхлителем и мягкое тесто. Тесто к рукам липнуть не должно. Положите тесто в пищевой пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Из охлажденного теста раскатайте жгут, который разделите на 12 равных частей. Затем каждую часть раскатайте в круг диаметром 10-12 сантиметров.
На одну половину круга положите творожную начинку и прикройте её сверху второй половиной кружка таким образом, чтобы начинка была видна с одной стороны. Края сочника не защипывают.
Форму для выпечки застелите листом пергамента, положите сочники на небольшом расстоянии друг от друга.
Смажьте верхний слой и выступающую творожную часть сочников желтком, смешанным с молоком.
Выпекайте сочни, в разогретой до 200°С духовке 10-15 минут до золотистого цвета. Приготовленные в духовке сочники с творогом остудите.

Для приготовления классических сочников не требуется особых ингредиентов. Обычно все есть в закромах у каждой хозяйки. Мука для приготовления сочней должна быть обычная, пшеничная высшего сорта. Сливочное масло жирностью 82,5 %, хорошего качества. Сметана не выше 10-15 % жирности, к яйцам никаких специальных требований нет. А вот на творог следует обратить особое внимание. Он должен быть натуральный, без добавок растительных жиров, иначе при тепловой обработке он растечется некрасивой, невкусной лужицей из створок сочника. Крахмала в рецепте по ГОСТу не было, но с ним начинка из творога держится стабильнее.