Фаршированная горбуша в духовке – поистине праздничное блюдо, которое даже готовить интересно, не только вкушать. Целая рыбина «с богатым внутренним миром» будет выглядеть потрясающе, она просто произведет фурор среди гостей. Что у нее внутри? О нет, только не извечный рис с морковкой, грибами и луком. Давайте порадуем едоков оригинальным наполнением. В нашем рецепте участвует разноцветный сладкий перец, лук-порей, шпинат и киноа – это не только очень вкусно, но и красиво. Перед приготовлением мы слегка подмаринуем разделанную горбушу, чтобы рыба была нежнее и ароматнее.
Ингредиенты
- Горбуша свежая
- Лук порей
- Чеснок
- Перец сладкий красный
- Перец сладкий жёлтый
- Шпинат
- Киноа
- Петрушка
- Масло растительное рафинированное
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Масло оливковое
- Лимонный сок
- Уксус бальзамический
- Чеснок
- Приправа Прованские травы
- Перец чёрный молотый
- Соль
- Лимон
- Салат Фризе
- Зелень
Инструкция
- Горбушу почистите от чешуи, выпотрошите, если она не потрошеная, хорошо промойте внутри и снаружи, обсушите салфетками. Не отрезая головы, удалите жабры. Срежьте нижние плавники.
- Удалите кости из рыбины. Для этого острым ножом перережьте ребра в местах их крепления к позвоночнику, аккуратно удалите позвоночник, надломив его в районе головы, а затем выдерните пинцетом все ребра и мелкие кости.
- Приготовьте маринад для горбуши. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и бальзамическим соусом. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, молотый черный перец, прованские травы и соль. Хорошо перемешайте.
- Хорошо обмажьте горбушу полученным соусом изнутри и снаружи. Положите ее в посуду подходящего размера, накройте пленкой и оставьте мариноваться на полчаса, пока готовите начинку.
- Промойте киноа в холодной воде, откиньте на сито, выложите в небольшой ковшик, залейте 150 мл горячей воды, доведите до кипения. Посолите по вкусу и варите минут 15 под крышкой на маленьком огне, пока вся вода не впитается.
- Пока варится киноа, приготовьте овощи. Вымойте и обсушите салфетками свежий шпинат и петрушку. Листочки шпината оставьте целыми, а петрушку мелко порубите, удалив стебли.
- Оба вида сладкого перца очистите от семян и перегородок, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите нарезанный перец и обжаривайте на небольшом огне в течение 5 минут, периодически помешивая.
- Тем временем нарежьте порей колечками, промойте его в миске с водой, откиньте на сито, хорошо потрясите и обсушите лук салфетками. Чеснок очистите, раздавите зубчики ножом и измельчите.
- Добавьте лук-порей и чеснок к перцу, обжаривайте, помешивая, на умеренном огне 2–3 минуты. Добавьте в сковороду шпинат и петрушку, перемешивайте, пока весь шпинат не размякнет.
- Снимите сковороду с огня. Добавьте готовое киноа, перемешайте. Приправьте начинку по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Дайте ей немного остыть.
- Подмаринованную горбушу нафаршируйте смесью киноа и овощей – так чтобы начинка попала во все складочки. Но не перестарайтесь – края брюшка должны сходиться. Зашейте брюшко при помощи обычной швейной иголки и крепкой белой нитки.
- Положите фаршированную горбушу на фольгу в глубокий противень, смажьте остатками маринада, оберните краями фольги и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Запекайте 20–25 минут. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 10 минут.
- Дайте рыбе немного остыть, удалите нитки. Аккуратно переложите рыбину на сервировочное блюдо. Острым ножом нарежьте на порционные куски, не разделяя их. Обложите фаршированную горбушу листьями салата, свежей зеленью и ломтиками лимона. Подавайте на праздничный стол.
