Баранья нога, запеченная в тесте
Ingredients
- Петрушка
- Лавровый лист
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Яйцо куриное (белок)
- Мука пшеничная
- Хлебные крошки
- Масло растительное рафинированное
- Яйцо куриное
- Нога баранья
- Чеснок
- Горчица
- Розмарин
Instructions
- 1. Муку просеять, смешать с солью. Добавить несколько измельченных листиков розмарина. Белки взбить в пышную пену, добавить в муку. Влить 200 мл воды, перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать не менее 5 мин. Завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на 1 ч.
- 2. Петрушку вымыть, тщательно обсушить. Положить в блендер, добавить листики розмарина, лавровый лист и чеснок, измельчить. Добавить хлебные крошки и растительное масло, перемешать.
- 3. Баранью ногу вымыть, обсушить. Срезать верхний слой жира. Мясо натереть со всех сторон солью и перцем.
- 4. Сильно разогреть большую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить баранину, по 7 мин. с каждой стороны. Дать немного остыть.
- 5. Разогреть духовку до 200ºС. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 0,7 см. Третью часть пласта отрезать и отложить. Смазать ногу горчицей, затем обложить смесью зелени и хлебных крошек.
- На пласт теста большего размера положить ногу. Завернуть края вокруг мяса.
- На оставшуюся открытой часть ноги положить пласт меньшего размера, прижать руками.
- 6. Смазать тесто слегка взбитым яйцом. Выложить ногу на противень, накрыть листом фольги, поставить в духовку и запекать 1,5 ч. Готовую ногу смазать сливочным маслом.