Куриные ножки в томатно-сметанном соусе на сковороде

Instructions

1. Для того, чтобы приготовить куриные ножки в томатно-сметанном соусе, заранее, минимум за 30 минут, достаньте птицу из холодильника — она должна быть комнатной температуры. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Зубчики чеснока мелко порубите.
2. Куриные голени (можно взять бедрышки или небольшие окорочка) ополосните под проточной водой, после чего насухо обсушите полотенцами. Удалите весь жир, лишнюю кожу, сгустки крови, остатки перьев.
3. Положите голени на разделочную доску. Посолите, поперчите, слегка помассируйте мясо, чтобы специи лучше впитались, затем переверните на другую сторону, снова посолите и поперчите.
4. Поставьте на сильный огонь широкую сковороду с антипригарным покрытием. Влейте немного, буквально 2–3 ст. л., растительного масла, разогрейте. Положите голени, готовьте 2–3 минуты, до появления румяной корочки, затем переверните.
5. Обжарьте куриные голени со всех сторон. Обратите внимание, что слишком часто переворачивать их не нужно, в противном случае не успеет произойти реакция Майяра и мясо не покроется аппетитной корочкой. Внутри курица останется сырой — так и должно быть, переложите ее на тарелку.
6. В этой же сковороде обжарьте до золотистого цвета репчатый лук. При необходимости можно влить еще 1 ст. л. растительного масла. Как только лук подрумянится, добавьте чеснок, прогрейте 1 минуту. Всыпьте в сковороду паприку (копченую или обычную молотую) и пшеничную муку.
7. Постоянно помешивая, обжарьте муку до появления орехового аромата, 2 минуты. Влейте в сковороду пассату (можно заменить на густой томатный сок, домашнее томатное пюре, разведенную в воде томатную пасту) и горячий куриный бульон.
8. Тщательно перемешайте, на сильном огне доведите до кипения, добавьте жирную некислую сметану без загустителей и консервантов. Еще раз перемешайте, после чего попробуйте. Возможно соус нужно досолить, а если вы использовали томатную пасту или домашнее пюре, то добавить щепотку сахара для баланса вкуса.
9. Прогрейте соус, доведя его почти до кипения. Положите курицу, хорошо ее утопите, томите на среднеслабом огне, накрыв крышкой, 15 минут. Переверните, полейте сверху соусом, готовьте еще 10 минут. Выключите нагрев, куриные ножки в томатном соусе на сковороде готовы. Подавайте их с отварным жасмином или басмати, посыпав нашинкованной петрушкой.