Разогрейте духовку до 140 ºС. Влейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения.
Миксером взбейте желтки с сахаром добела. Продолжая взбивать на самой медленной скорости, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Процедите крем через сито и разлейте по формочкам для запекания, оставляя до краев примерно 1 см. Поставьте формочки в большой противень с бортиками или большую жаропрочную форму.
Аккуратно залейте в противень/форму горячую воду, чтобы она доходила до середины формочек. Поставьте противень с крем-брюле в духовку на 45 мин. Масса загустеет, но середина должна все еще дрожать. Вытащите формочки с кремом из воды и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на 12 ч.
Перед подачей посыпьте поверхность крем-брюле сахаром и растопите сахар при помощи горелки. Подавайте с малиной.
