Морская рыба – тварь нежная, даже если выглядит как самый страшный кошмар душевнобольного. Одного взгляда в глаза солнечника или рыбы-черта достаточно, чтобы не заснуть до конца дней своих. Зато какой вкус!..
Ингредиенты
- кожа лосося для украшения
- лук репчатый – 1 средняя луковица
- 60 г лосося
- соус соевый
- горсть миндаля
- 60 г белуги
- 6 ст. л. сметаны 20%
- мука – 1 ст.л.
- соус вустерский
- 60 г осетрины
- масло сливочное – 1 ст. л.
- масло оливковое – 1 ст.л.
Инструкция
- Обтянуть горшочек и его крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, зафиксировать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 градусов. Через 20 мин. достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать.
- Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать ее, не допуская изменения цвета.
- В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеровку, тщательно перемешать. Полученный соус процедить, добавить в него вустерский и соевый соусы.
- Рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 мин. в духовке при 200 градусах.
- Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу.
