Чичаррон, жареная свинина на коже

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 728.93 ккал kcal/serving

P/F/C: 39.28 г.g / 57.29 г.g / 14.11 г.g

Ingredients

Свинина
Масло растительное рафинированное
Сода пищевая
Соль
Перец чёрный молотый
Томат (помидор)
Перец сладкий жёлтый
Лук красный
Перец чили
Чеснок
Кинза
Лимонный сок
Соль

Instructions

Подготовьте ингредиенты. Свиную грудинку разрежьте поперек на крупные ломтики (6–8 штук). Затем уложите на доску кожей вниз и ножом надрежьте до кожи, не прорезая ее.
Соедините соду с небольшим количеством соли. Посыпьте получившейся смесью куски грудинки. Вотрите в мясо. Уложите во вместительный сотейник с толстым дном. Залейте 800 мл холодной воды. Поставьте на средний огонь.
Когда вода закипит, варите свинину до тех пор, пока вода не выпарится. Не уходите с кухни надолго: следите, чтобы мясо не пригорело. Пока варится свиная грудинка, приготовьте сальсу.
Нарежьте маленькими кубиками одинакового размера помидоры, очищенный от семян сладкий перец и красный лук. Порубите чеснок и перец чили (с семенами или без).
Соедините в мисочке овощи. Перемешайте с лимонным соком или соком лайма. Затяните сальсу пищевой пленкой и уберите в холодильник до подачи (в идеале на полчаса-час).
Когда воды в сотейнике не будет, добавьте масло. Увеличьте немного огонь под сотейником с мясом. Жарьте грудинку, периодически переворачивая, 15–20 минут.
Выложите горячие куски жареной грудинки на тарелки. На стол чичаррон подайте с холодной сальсой. Дополнительно можно предложить любой острый томатный соус.

Чичаррон, жареная свинина на коже, — блюдо, необычное для россиян, однако вполне привычное для жителей стран Латинской и Южной Америки, а также некоторых регионов Испании. Причем оно может быть и основным блюдом, и горячей закуской, которой так приятно похрустеть под бокал вина или кружечку пива. В последнем случае местные повара жарят практически кожу, с минимальным количеством мяса, в результате получается нечто вроде толстых чипсов. Рецепт же, который мы предлагаем ниже — это рецепт горячего блюда. Казалось бы, это очевидно, но уточним еще раз: чтобы его приготовить, вам понадобится кусок свинины без кости и обязательно на коже. Подавать чичаррон на стол мы советуем с холодной сальсой, как и принято в знойных заморских странах.