Бисквитный торт «Тирамису»

Instructions

1. Сделайте бисквит для торта «Тирамису». Для этого взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до очень светлой, пушистой консистенции. Пользуйтесь миксером, вручную так взбить не получится. Даже при помощи миксера вам придется потратить не менее 7 минут, чтобы получить нужную степень готовности.
2. Добавьте просеянную муку и щепотку соли, вмешайте уже не миксером, а силиконовой лопаткой. Подхватывайте массу со дна и перекладывайте наверх, а миску в это же время прокручивайте. Так готовится тесто для классического бисквита, которое поднимается за счет пузырьков воздуха в яичной массе.
3. Долго вмешивать муку не нужно, иначе масса осядет. Готовое тесто вылейте в форму диаметром 20 см. Дно формы заранее проложите бумагой для выпечки, а стенки ничем не смазывайте, чтобы тесту легче было «карабкаться» наверх.
4. Поместите форму с тестом в хорошо разогретую духовку и выпекайте в режиме верх-низ при температуре 180 ºC (без конвекции) примерно 40 минут, но точное время подскажет духовка. Ни в коем случае не открывайте ее как минимум первые 30 минут.
5. Когда тесто испечется, в кухне будет стоять волшебный аромат. Но ориентируйтесь не только на него: зубочистка или шпажка, воткнутая в середину бисквита, должна выходить сухой. А еще хорошо испеченный бисквит пружинит, если на него легонько нажать сверху.
6. Бисквит немного остудите в форме, затем снимите ее, пройдя ножом по стенкам, остудите на решетке, заверните в пленку и дайте полежать 8 часов. После этого бисквит можно будет разрезать на три коржа — ножом, ниткой или специальной струной.
7. Приготовьте пропитку для торта «Тирамису» с бисквитом и маскарпоне. Для этого просто сварите вкусный, ароматный кофе, соедините с сахаром и перемешайте. Пока кофе остывает, приготовьте крем.
8. Соедините холодный сыр маскарпоне, холодные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар. Все хорошо взбейте до пышности, но не перестарайтесь, чтобы сливки не разделились на сыворотку и масло.
9. Соберите торт (удобно делать это в форме или кондитерском кольце). Пропитайте корж, выложите 1/3 крема, разровняйте. Положите следующий корж, пропитайте, выложите следующую треть крема и разровняйте. Накройте коржом. Уберите в холодильник на 6 часов.
10. Снимите кольцо, покройте торт тонким слоем оставшегося крема, бока покройте измельченным в крошку печеньем, а сверху выложите из кондитерского мешка со срезанным кончиком или насадкой трубочка с выходным отверстием 1 см маленькие полусферы. Посыпьте через ситечко какао-порошком.