Ингредиенты
- 280 г папарделле
- 4 яйца
- 200 мл куриного бульона
- 400 г сливок жирностью 33%
- 100 г тертого пекорино романо
- 25 г тертого пармезана
- 120 г фундука
- 60 г лука-шалота
- 2 веточки тимьяна
- 2 зубчика чеснока
- 60 мл коньяка
- 10 мл трюфельного масла
- кервель
Инструкция
- Яйца положите в подогретую до 65 °С воду и варите 30 мин.
- Сварите паппарделле в большом количестве кипящей подсоленной воды до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
- Измельчите фундук не слишком сильно, обжарьте вместе с мелко нарезанным шалотом в оливковом масле с рублеными тимьяном и чесноком, 5 мин.
- Влейте коньяк, выпарите. Влейте куриный бульон и сливки, доведите до кипения, добавьте папар-делле. Варите до готовности папарделле, затем всыпьте пармезан, соль и перец.
- Разложите пасту с соусом в подогретые тарелки, сверху разбейте горячие яйца, сбрызните трюфельным маслом и посыпьте тертым пекорино. Украсьте кервелем и подавайте.
