Соус в этом рецепте — ключевой ингредиент, он очень вкусный, яркий, фактурный
Ингредиенты
- утиное филе 1 кг
- чернослив без косточек 100 г
- коньяк 100 мл
- вино сухое красное 100 мл
- сахар 2 ч.л.
- лук шалот 2 шт.
- соль
- перец черный
- сливочное масло 30 г
- куриный бульон 100 мл
Инструкция
- Заранее замочить чернослив в коньяке за 2 дня до приготовления. Утиные грудки промокнуть, жир надсечь крест-накрест. Посыпать солью и перцем.
- Хорошо нагреть сковороду с толстым дном. Положить филе на сковороду кожей вниз и жарить на среднем огне, поливая вытопившимся жиром, около 8 минут. Вынуть филе со сковороды, накрыть фольгой и убрать в теплую духовку.
- Лук мелко нарезать. Слить утиный жир из сотейника в баночку. В сотейник положить сливочное масло и лук, пассеровать до прозрачности, присыпав сахаром. Влить вино и бульон.
- Добавить к луку чернослив с коньяком, влить жир от утиных филе.
- Слегка посолить соус и уварить до густоты.
- Филе нарезать ломтиками и полить соусом.
- На гарнир подойдет запеченный в утином жире картофель
