Белгородский индюк с картопляниками и соусом из одуванчиков от Владимира Мухина
Comment
Ingredients
- 2 голени индейки
- 2 веточки тимьяна
- сливочное масло
- соль, свежемолотый черный перец
- 30 г соленого сала и 100 г моченой брусники для подачи
- 6 больших картофелин
- 100 г муки
- 2 яйца
- крупная морская соль
- 100 мл сока из листьев и стеблей одуванчиков (или из руколы)
- 50 г пармезана
- 300 мл крепкого овощного бульона
- 90 г сливочного масла
- 100 г шалота
Instructions
- Голени индейки вакуумируйте вместе с тимьяном,
- оливковым маслом, солью
- и перцем, залейте водой
- и готовьте при 72 °С 2 ч.
- Для картопляников запеките картофелины на морской
- соли при 180 °С до мягкости,
- очистите и протрите через
- сито. Добавьте муку и яйца,
- посолите, вымесите однородное тесто. Сформируйте
- небольшие овальные клецки
- и варите в кипящей воде
- со сливочным маслом и солью, пока не всплывут, откиньте на сито.
- Для соуса
- из одуванчиков шалот мелко
- нарежьте, обжарьте в масле,
- залейте бульоном и выпарьте
- на две трети. Добавьте картопляники, посыпьте пармезаном, прогревайте 1–2 мин.,
- полейте соком одуванчиков.
- Готовые голени индейки
- разберите на филе и слегка
- обжарьте на сливочном масле
- с одной стороны. На кусочек
- мяса положите немного брусники. Нарежьте сало очень
- тонкими ломтиками. Накройте бруснику, поставьте под
- лампу, чтобы сало подтаяло,
- и подавайте с картопляниками в соусе из одуванчиков.
