Кулич с фундуком, изюмом и цукатами

Instructions

1. Первым делом приготовьте опару: разведите дрожжи в 200 мл теплой воды, добавьте 1 чайную ложку сахарного песка и размешайте. Затем всыпьте 200 г просеянной муки и перемешайте до однородности. Накройте миску чистым полотенцем или полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте на 30 минут, пока масса не увеличится в объеме.
2. Фундук слегка обжарьте на сухой сковороде и измельчите ножом. Изюм промойте, залейте теплой водой на 10 минут, затем обсушите. Если цукаты очень твердые, то их тоже можете размягчить в теплой воде.
3. В большую миску просейте оставшуюся муку (300 г), добавьте соль, оставшийся сахар, яйца и растопленное сливочное масло. Влейте подошедшую опару и замешивайте тесто 7–10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным.
4. Добавьте в тесто подготовленные орехи, изюм и цукаты. Хорошо вмешайте их в тесто, чтобы они равномерно распределились. Вымешивайте тесто еще 5–7 минут, чтобы оно стало гладким и перестало липнуть к рукам.
5. Переложите тесто для кулича с цукатами в миску, смазанную маслом, накройте чистым полотенцем или полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
6. Подготовьте формы для выпечки: смажьте их сливочным маслом или застелите пергаментом. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части по 450–500 г или на 3 части по 300–350 г, в зависимости от размера форм. Сформируйте шарики и выложите их в формы, заполняя не более чем на 2/3 высоты.
7. Оставьте тесто в формах на 40–50 минут, чтобы оно снова поднялось. За это время разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте формы с подошедшим тестом в разогретую духовку. Выпекайте 25–30 минут.
8. Готовность выпечки можете проверить деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра кулича. Если верх куличей слишком быстро зарумянивается, накройте фольгой.
9. Для украшения кулича с цукатами и изюмом приготовьте глазурь: взбейте 1 белок с сахарной пудрой до устойчивой пены. Добавьте лимонный сок и взбейте еще раз до гладкости.
10. Готовые куличи достаньте из духовки и дайте им полностью остыть. Нанесите глазурь на верхушку остывших куличей и дайте ей застыть. По желанию посыпьте пасхальные куличи с цукатами разноцветной кондитерской посыпкой.