Существует популярное мнение, что котлеты из говяжьего фарша получатся сухими, как ни старайся. Доля правды в этом, конечно, есть. Но если вы усвоите несколько простых правил и подойдете к выбору и приготовлению мяса со знанием дела, разочарования можно избежать и получить на ужин порцию сочных говяжьих котлет! Во-первых, отдайте предпочтение мясу с жирком. Во-вторых, очистите кусок от пленок и соединительных тканей перед тем, как порубите мясо в фарш. В остальном положитесь на наш проверенный рецепт говяжьих котлет под сливочным соусом.
Ингредиенты
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)
- Перец сладкий жёлтый
- Петрушка
- Лук зелёный
- Чеснок
- Манная крупа
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Сливки 33% (классические)
- Лук репчатый
- Мука пшеничная
- Масло топлёное
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Для котлет очень мелко нарежьте чеснок, зеленый лук и петрушку. Сладкий перец очистите от семян, натрите на крупной терке.
- Нарежьте говядину крупными кусками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте руками мясной фарш с солью, перцем, чесноком, зеленью и сладким перцем. Добавьте манку и тщательно вымесите. Поставьте в холодильник на 30 мин.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом большую форму для запекания. Мокрыми руками слепите небольшие круглые толстенькие котлетки и выложите в форму. Поставьте в центр духовки на 20 мин.
- Для соуса очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде нагрейте масло, положите лук, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, 7 мин. Всыпьте муку и обжаривайте 2 мин.
- Влейте в сковороду сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения, все время перемешивая, чтобы не образовались комки.
- Залейте котлеты соусом, уменьшите температуру духовки до 130 °С и запекайте еще 15 мин.
