Стейки из лосося на углях — один из хитов майских ужинов на природе. И про другие виды рыбы часто несправедливо забывают. Однако шашлык из белых и не таких жирных видов тоже получается сочным и вкусным, особенно если его подать с правильным соусом, например, мятным, на основе йогурта. Рыбу для приготовления на мангале выбирают не слишком рыхлую и водянистую. Зубатка, например, просто растает от жара. Шефы рекомендуют отдавать предпочтение палтусу, осетрине, сибасу, дорадо, белорыбице или амуру. Популярная треска, скорее всего, тоже развалится во время приготовления на шпажках, но можно попробовать сделать ее более крупными кусками на решетке.
Ингредиенты
- Белая рыба (филе)
- Цукини
- Лук красный
- Морковь
- Томаты вяленые в масле
- Чеснок
- Зира молотая
- Кориандр молотый
- Перец душистый
- Перец красный острый
- Мед
- Лимонный сок
- Соль
- Булгур
- Кинза
- Йогурт греческий
- Мята свежая
- Лимонный сок
- Чеснок сушеный
- Соль
Инструкция
- Чтобы приготовить шашлык из белой рыбы, нарежьте ее кубиками со стороной 4 сантиметра. Замочите деревянные шпажки в холодной воде.
- В чашу блендера положите чеснок, вяленые томаты вместе с 1–2 ст. л. масла, в котором они хранились, а также специи, мед, лимонный сок и соль. Измельчите все ингредиенты в пасту. Половину отложите для подачи.
- Нарезанное рыбное филе смешайте с приготовленным маринадом и оставьте на 30–40 минут.
- Нарежьте цукини кружками толщиной 1 сантиметр (кожуру можно оставить), морковь — тонкими пластинами, лук — крупными перьями.
- Для соуса смешайте йогурт с натертым на крупной терке огурцом, измельченной мятой, лимонным соком и сушеным чесноком, посолите по вкусу.
- Разожгите угли. Нанижите на шпажки рыбу, кружки цукини, лук и морковь, чередуя между собой.
- Обжаривайте шашлыки, переворачивая, около 10–12 минут, до готовности рыбы.
- Подавайте шашлык из белой рыбы с булгуром, мятным йогуртовым соусом и пряной пастой из вяленых томатов, посыпав кинзой.
