Суп-пюре из рыбы с креветками
Ingredients
- лук среднего размера – 2 шт
- креветки очищенные – 200 г
- мука – 2 ст.л.
- 1 л рыбного бульона
- 600 г филе рыбы (судак, треска или навага)
- 4 ст. л. сливочного масла
- соль
- 200 мл сливок жирностью 33%
Instructions
- Лук вымыть, очистить и измельчить. Рыбу нарезать кусочками, предварительно выбрав мелкие косточки.
- На хорошо разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук,
- 2 мин. Добавить рыбу, креветки и тушить на медленном огне 10 мин. Снять с огня,
- дать остыть. Отложить 4 кусочка рыбы и 4 креветки для украшения.
- Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить до состояния
- пюре.
- Получившееся пюре откинуть на сито и тщательно протереть.
- В сотейнике разогреть оставшееся масло, добавить муку и обжаривать 2–3 мин.,
- до светло-золотистого цвета. Небольшими порциями, постоянно помешивая, не допуская образования комков, влить рыбный бульон. Довести до кипения и прогревать
- на медленном огне, помешивая, 5 мин.
- В бульон ввести рыбное пюре, сливки, посолить, поперчить. Вновь довести до кипения и снять с огня.
- Подавать на подогретых тарелках, предварительно положив в каждую по кусочку филе и креветке. Можно посыпать зеленью петрушки.