Борщ с фуа-гра

Приготовление блюд из фуа-гра — нежной печенки гуся или утки — представляется целым искусством. А на самом деле они не требуют особых кулинарных усилий.

Servings: 4

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 240.00 ккал kcal/serving

Ingredients

100 г савойской капусты
сок лимонный
300 г свеклы
200 г белокочанной капусты
морковь – 1 шт
масло оливковое – 2 ст.л.
200 г фуа-гра
петрушка рубленая
лимон крупный
1 лук-шалот
1,5 л куриного бульона
4 веточки розмарина
сметана

Instructions

Свеклу, морковь, лук очистить, нарезать соломкой. Капусту также нарезать соломкой, зеленую часть савойской капусты – мелкими квадратиками.
Морковь обжарить на оливковом масле, добавить лук, затем свеклу. Сбрызнуть лимонным соком и тушить под крышкой на среднем огне 20–25 мин.
Савойскую капусту припустить и отставить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить обжаренную свеклу, лук и морковь, добавить белокочанную капусту и варить на слабом огне 15 мин. Приправить солью и перцем.
Припущенную савойскую капусту разделить на 4 части и разложить по тарелкам.
Фуа-гра порезать на 4 кусочка, быстро обжарить с обеих сторон, выложить сверху на савойскую капусту.
Борщ разлить по тарелкам, посыпать петрушкой, украсить долькой лимона и веточкой розмарина. Отдельно подать сметану и ржаной хлеб.