Крокеты — по рецепту багдадских евреев
Крокеты — котлеты продолговатой формы, которые обжариваются в масле. Само слово французского происхождения, однако, блюдо стало популярно и за пределами Франции, например, пришлось по вкусу англичанам. А позднее, уже как “традиционное английское блюдо”, оно попало в Индию. Именно в Индии это название было заимствовано еврейскими общинами Бомбея и Калькутты — багдадскими евреями. Крокетами стали называть […]
Ingredients
- круглый рис 200 г
- куриный фарш 400 г
- чеснок 2-3 зубчика
- корень имбиря 3 см
- куркума 1 ч. л.
- кинза (без палочек) 1 пучок
- соль 2 щепотки
- оливковое масло для обжарки
Instructions
- Сварить рис. После кипения подержать рис на огне 15 мин., затем слить воду.
- Смешать куриный фарш с натертыми на терке имбирем и чесноком.
- Добавить куркуму, кинзу, соль, а потом рис.
- Сделать из этой смеси котлеты продолговатой формы.
- Обжарить их со всех сторон в растительном/оливковом масле.
Крокеты — котлеты продолговатой формы, которые обжариваются в масле. Само слово французского происхождения, однако, блюдо стало популярно и за пределами Франции, например, пришлось по вкусу англичанам. А позднее, уже как “традиционное английское блюдо”, оно попало в Индию. Именно в Индии это название было заимствовано еврейскими общинами Бомбея и Калькутты — багдадскими евреями. Крокетами стали называть котлеты, которые, кстати, не были местными, а были привезены в Индию в начале XIX века еврейскими переселенцами из Ирака. На этом метаморфозы, происходившие с котлетами, не закончились. Помимо названия, блюдо позаимствовало и типичные индийские специи. Еврейские женщины, проживающие в Индии, к традиционным рису и чесноку, стали добавлять имбирь, куркуму и масалу.