Красный основной соус

Instructions

1. Разогреть духовку до 180°С. Кости
2. вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.
3. Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой
4. сковороде, корень петрушки, горошины
5. черного перца, 1 лавровый лист и соль.
6. Довести до кипения, снять пену. Закрыть
7. кастрюлю крышкой и варить на среднем
8. огне 4 ч. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего
9. бульона снять весь жир.
10. На следующий день приготовить
11. овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере.
12. Оставшиеся морковь и лук очистить
13. и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нем овощи до коричневого цвета, 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.
14. Муку обжарить на сухой сковороде,
15. 1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до
16. минимума и проварить 2 мин.
17. Добавить бульон в овощи и готовить
18. на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч.
19. Дважды процедить соус через мелкое сито.