Паста «Альфредо» с курицей

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 35 min

Total Time: 35 min

Calories: 890.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 48.41 г.g / 51.67 г.g / 54.50 г.g

Ingredients

Фетучини
Куриная грудка
Сливки 30%
Масло сливочное
Сыр Пармезан
Масло оливковое
Чеснок
Петрушка
Мускатный орех
Перец чёрный молотый
Соль

Instructions

Филе куриной грудки разрежьте пополам по горизонтали, чтобы у вас получилось 4 стейка. Приправьте стейки солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и растопите в нем 20 г сливочного. Положите в горячее масло куриные стейки и жарьте их на среднем огне по 5–7 минут с обеих сторон до золотисто-коричневых корочек.
Пока курица жарится, очистите чеснок, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. Зелень петрушки — вымытую и обсушенную — крупно нарежьте, без стеблей. Пармезан натрите на мелкой зубчатой терке. Вскипятите два литра воды в кастрюле.
Готовые куриные филе выньте на плоское блюдо или доску и накройте фольгой, чтобы внутри распределились соки. Минуты через 3 разрежьте филе на ломтики чуть наискосок, толщиной 1,5–2 см, но не разделяйте. Оставьте филе в тепле под фольгой.
В кипящую в кастрюле воду добавьте 2 ч. л. соли и запустите фетучини. Варите пасту на минуту меньше, чем указано в инструкции на упаковке — до состояния «аль денте». Время варки может составить от 6 до 10 минут. Готовые фетучини откиньте на сито, сохранив примерно полстакана отвара.
Пока фетучини варятся, приготовьте соус альфредо. В сковороду с маслом и обжарками от курицы добавьте оставшееся сливочное масло, растопите. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте меньше минуты, пока не появится густой аромат.
Влейте в сковороду сливки, перемешайте, добавьте тертый мускатный орех, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Доведите сливки до кипения, варите на умеренном огне пару минут.
Добавьте в сковороду со сливками тертый пармезан, отложив немного для посыпки. Перемешивайте сливочный соус, пока весь сыр не расплавится. Выложите в сковороду с соусом подготовленные фетучини, перемешайте.
Соединившись с фетучини, соус сразу к ним прилипнет. Чтобы вернуть ему гладкость и блеск, добавьте в сковороду немного отвара из-под пасты и прогрейте еще полминуты.
Разложите пасту фетучини «Альфредо» по глубоким порционным тарелкам, сверху положите надрезанные стейки куриного филе, посыпьте нашинкованной петрушкой и тертым пармезаном. Сразу подавайте.

Паста «Альфредо» с курицей — блюдо больше американское, чем итальянское. Ведь в традиционном итальянском варианте фетучини «Альфредо» — это всего три ингредиента: паста, сливочное масло и молодой пармезан. Создатель этого блюда, римский повар Альфредо Ди Лелио, считал, что для соуса из масла и пармезана наилучшим образом подходят именно фетучини, которые прекрасно впитывают этот сливочный соус. Благодаря этому фетучини как вид пасты приобрели особую популярность в Италии и за ее пределами. Особенно в США, где рецепт Альфредо немного «усовершенствовали», сделали посытнее и поосновательнее, добавив в соус жирных сливок и сопроводив пасту обжаренным куриным филе. Так получилась паста альфредо с курицей, рецепт которой мы вам и предлагаем. Поверьте, это очень вкусно!