Квашенная капуста в банке — это традиционная полезная заготовка, которая отлично хранится зимой и является источником витаминов. При правильной подготовке капуста остается хрустящей, слегка кисловатой и ароматной. Ключевой секрет успеха — точное количество соли: всего 1,5-2% от веса капусты (15-20 г на 1 кг). Если пересолить, процесс квашения нарушится, и вы получите не хрустящую кисловатую закуску, содержащую ценные пробиотики, а маринованную капусту. Делимся проверенным рецептом квашенной капусты в банке – действуйте по инструкции и вам будет, чем хрустеть зимой!
Ингредиенты
- Капуста белокочанная
- Морковь
- Соль
- Сахар-песок
- Лавровый лист
- Перец душистый горошек
Инструкция
- Указанного в рецепте количества ингредиентов хватит на банку объемом 1 л. Капусту очистите от верхних листьев, нарежьте тонкой соломкой или нашинкуйте на специальной терке. Морковку поскоблите ножом и натрите на крупной терке. Смешайте овощи в большой миске.
- Добавьте соль и сахар (по желанию, для баланса вкусов) к капусте с морковью. Оставьте на 15–20 минут. Периодически хорошо перемешивайте руками или деревянной ложкой, слегка приминайте, чтобы овощи пустили сок.
- Переложите капусту с морковкой в стерилизованную банку, аккуратно утрамбовывая руками или ложкой. Выделившийся овощной сок должен полностью покрывать овощи. Если его мало, добавьте немного кипяченой воды.
- Положите в банку с капустой и морковью лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Эти специи придадут квашеной капусте аромат и легкую пряность.
- Накройте банку марлей или крышкой, но не закручивайте ее плотно. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы – это предотвратит появление горечи.
- Когда квашеная капуста достигнет желаемой кислинки, закройте банку плотной крышкой и уберите в холодильник или прохладное место. Хранится такая капуста квашеная на зиму хрустящая до нескольких месяцев.
