admin
11 января, 2026

Апельсиновое консоме

0 Comment

Апельсиновое консоме сложно отнести к какому-то определенному типу блюда: то ли это охлажденный бульон, то ли заливное без «наполнителя», то ли десерт. Последнее можно было бы исключить из списка, но как быть с его фруктовой составляющей?! Если же обратиться к терминологии, то термином «консоме» во французской кухне называется крепкий, насыщенный осветленный бульон, приготовленный из мяса, […]

Servings: 6
Prep Time: 5 hr
Cook Time: 1 hr
Total Time: 6 hr
Calories: 687.06 ккал kcal/serving
P/F/C: 64.36 г.g / 44.24 г.g / 8.16 г.g

Ingredients

  • Говяжья грудинка
  • Вода
  • Морковь
  • Лук репчатый
  • Масло растительное рафинированное
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошек
  • Перец душистый горошек
  • Соль
  • Мякоть говядины (лопатка или огузок)
  • Апельсин
  • Куриный суповой набор
  • Куриные потроха
  • Сельдерей
  • Яйцо куриное (белок)
  • Гвоздика
  • Перец красный острый

Instructions

  1. В первую очередь приготовьте хороший говяжий бульон. Срежьте с грудинки мясо. Кости разрубите и уложите в глубокий противень. Морковь и луковицу, не очищая, тщательно промойте и обсушите.
  2. Добавьте овощи в противень к костям. Полейте растительным маслом и запекайте под грилем духовки примерно 20 минут, перевернув один раз в середине приготовления.
  3. Мясо нарежьте кубиками и сложите в кастрюлю. Добавьте запеченные на противне кости и овощи. Залейте питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
  4. Уменьшите огонь до минимального. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите без крышки при едва заметном кипении 2 часа. Готовый говяжий бульон процедите через несколько слоев марли. Посолите по вкусу. Дайте остыть. Для приготовления консоме понадобится примерно 1,5 л бульона.
  5. Мелко нарежьте потроха и говядину. Положите в кастрюлю. Костяк курицы разломайте на мелкие части. Добавьте в кастрюлю вместе с сельдереем. Залейте остывшим говяжьим бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне 50 минут. За 5 минут до готовности введите взбитый белок, чтобы осветлить бульон. После повторного закипания на поверхности образуются хлопья, которые следует снять шумовкой.
  6. Процедите бульон через несколько слоев марли или через кофейный фильтр. Апельсины тщательно вымойте и обсушите. Снимите с одного из них мелкой теркой верхний слой цедры. Выжмите из всех плодов сок.
  7. Влейте сок в бульон. Добавьте гвоздику, цедру, кайенский перец и доведите до кипения. Еще раз процедите через марлю, приправьте перцем. Закройте кастрюлю крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Апельсиновое консоме сложно отнести к какому-то определенному типу блюда: то ли это охлажденный бульон, то ли заливное без «наполнителя», то ли десерт. Последнее можно было бы исключить из списка, но как быть с его фруктовой составляющей?! Если же обратиться к терминологии, то термином «консоме» во французской кухне называется крепкий, насыщенный осветленный бульон, приготовленный из мяса, птицы или даже рыбы. Но сладкая версия тоже имеет право на существование! Такой бульон готовили во Франции из сухожилий и хрящей, без соли, зато с добавлением фруктов. В результате получался десерт, напоминающий хорошо знакомое современному человеку желе. Так что, консоме из апельсина вполне соответствует идеям страны-законодательницы кулинарной моды. Попробуйте приготовить его по нашему рецепту: почувствуйте себя настоящим гурманом!