Солянка из утки с капустой — очень вкусная, сытная и ароматная, просто создана для уютного обеда или ужина в кругу самых близких. Мы предлагаем готовить ее очень основательно, вдумчиво, начиная с бульона из этой птицы. Идея хороша еще и тем, что в дело пойдет вся тушка! Ножки и грудку мы обжарим отдельно, а из оставшейся части сварим тот самый бульон. Успех блюда во многом зависит от вкуса квашеной капусты, поэтому постарайтесь выбрать самую лучшую. Ну а о том, как именно приготовить солянку из утки, вы узнаете в нашем подробном рецепте.
Ингредиенты
- Утка
- Капуста квашеная
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Масло растительное рафинированное
- Соль
- Перец чёрный молотый
Инструкция
- Подготовьте тушку утки. Разрежьте или разрубите ее пополам. Отделите ножки и филе грудки. Уберите их в пакет и положите в холодильник, они понадобятся чуть позже.
- Оставшуюся утку поместите в большую кастрюлю. Залейте 3 л питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену. Варите 2 часа на слабом огне.
- Пока готовится бульон из утки, подготовьте квашеную капусту. Отожмите ее и переложите в миску. Залейте холодной водой и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа.
- Процедите бульон через сито. Для приготовления солянки нам понадобится около 300 мл бульона. На оставшемся можно сварить суп. Или же дать бульону остыть, разлить его по формочкам и убрать в морозилку.
- Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке. В сковороде нагрейте масло. Добавьте овощи. Помешивая, жарьте на среднем огне 5 минут. Переложите на тарелку.
- В этой же сковороде обжарьте со всех сторон утиные ножки и филе грудки. Они должны хорошо подрумяниться, до золотисто-коричневого цвета. В сковороде будет много жира, который вытопится из утки.
- Капусту отожмите. Переложите в другую сковороду. Добавьте лук и морковь, перемешайте. Жарьте все вместе на слабом огне, часто помешивая, 10 минут.
- С утиных ножек срежьте мякоть. Филе нарежьте небольшими ломтиками. Подготовьте форму с толстыми стенками и дном для запекания или сотейник, который можно использовать в духовке.
- Выложите в него слоями капусту с луком и морковью и обжаренную утку. Полейте жиром из сковороды, в которой жарилась птица. Добавьте бульон. Посолите и поперчите по вкусу.
- Духовку нагрейте до температуры 180 °С. Поместите форму с капустой и уткой на нижний уровень. Запекайте в течение часа. Капуста должна стать довольно мягкой.
- Разложите солянку из квашеной капусты с уткой по порционным тарелкам. Перед подачей блюдо можно украсить консервированным оливками без косточек или маринованными сливами.
