Окрошка с мортаделлой
Окрошка от бренд-шефа ресторана Grace Bistro Михаила Геращенко — пример того, как классическое блюдо можно освежить без радикальных перемен. Все привычные ингредиенты на месте, но есть и яркие авторские акценты. Во-первых, картофель здесь не отварной, а запеченный. Во-вторых, окрошка приправляется оригинальным соусом на основе горчицы, вареного желтка, сливочного хрена и соуса Ворчестер. В-третьих, немного фреша […]
Ingredients
- Огурец
- Редис
- Картофель запечённый
- Колбаса вареная мортаделла
- Яйцо куриное
- Лук зелёный
- Укроп
- Квас белый
- Квас белый
- Фреш из лайма
- Соль
- Масло оливковое
- Яйцо куриное (желток вареный)
- Горчица дижонская
- Хрен сливочный
- Соус Ворчестер
Instructions
- Смешайте все ингредиенты для кваса. Пробейте блендером до однородности.
- Для соуса из желтка отварите яйца в течение 12 минут. Остудите в ледяной воде. Отделите желтки, разомните вилкой и пробейте блендером с остальными ингредиентами.
- Нарежьте огурец, редис, картофель, мортаделлу тонкой соломкой.
- Белок натрите на терке. Зелень мелко порубите.
- Смешайте все ингредиенты и выложите в охлажденную суповую тарелку.
- Залейте квасом.
Окрошка от бренд-шефа ресторана Grace Bistro Михаила Геращенко — пример того, как классическое блюдо можно освежить без радикальных перемен. Все привычные ингредиенты на месте, но есть и яркие авторские акценты. Во-первых, картофель здесь не отварной, а запеченный. Во-вторых, окрошка приправляется оригинальным соусом на основе горчицы, вареного желтка, сливочного хрена и соуса Ворчестер. В-третьих, немного фреша из лайма добавляется в квас — буквально чайная ложка на стакан, но именно она придает окрошке удивительно освежающий вкус.