Ингредиенты
- 450 г куриного филе
- 40 г чернил каракатицы
- 40 г стручкового гороха
- 60 г дайкона
- 40 г моркови
- 40 г болгарского желтого перца
- 40 г редиса
- 40 г шампиньонов
- 40 г консервированной кукурузы
- соль, перец по вкусу
- 20 мл оливкового масла
- 200 мл овощного бульона
- 20 г чесночного масла
- 40 г вяленых томатов
- 8 г лука сибулет
- 20 г сливочного масла
- 8 г микс зелени
- 4 г кресс-гороха
- 4 г сельдерея (цветы)
- 4 г базилика
- 60 мл соуса жу (куриный)
Инструкция
- Куриное филе замаринуйте в чернилах каракатицы с добавлением соли и перца, поставьте в холодильнике на 12 часов.
- Замаринованное куриное филе положите в емкость для пароварки и готовьте в духовке при 62 ˚C 25-30 мин.
- Редис, стручковый горох, дайкон, болгарский перец ошпарьте кипятком и выложите в кастрюлю со льдом.
- Далее овощи смешайте с нарезанными шампиньонами и консервированной кукурузой, обжарьте на оливковом масле, добавьте чесночное и сливочное масло, мелко нарезанный лук сибулет
- В овощную смесь налейте овощной бульон и выпаривайте 3-5 мин. Готовые овощи выложите на тарелку.
- Достаньте из пароварки куриное филе, обжарьте на сковородке до золотистой корочки, затем поставьте в духовку при 180 С на две минуты. Готовое филе разрежьте на три части и выложите на тарелку рядом с овощами. Украсьте кресс-салатом, мини-романо, пищевыми цветами. Филе полейте сверху куриным соусом Жу.
