Отличный вариант здорового завтрака. Полезный и вкусный привет из Италии.
Ингредиенты
- Рис (арборио или карнароле) - 160 г
- Артишоки замороженные - 50 г
- Спаржа замороженная - 100 г
- Зеленый горошек замороженный - 40 г
- Вино белое - 50 мл
- Бульон куриный - 0,5 л
- Лук репчатый - 1 головка
- Чеснок - 2 зубка
- Пармезан (или что-то близкое к нему) - 40 г
Инструкция
- Лук и чеснок нашинковать мелко. Спаржу бланшировать в кипятке 30 секунд, после чего обдать холодной водой. Пармезан натереть на мелкой терке.
- Кончики спаржи (2-3 см) отрезать и отложить в сторону для украшения. Оставшуюся спаржу порубить на кружочки толщиной 1 см.
- Половину нарубленной спаржи и треть зеленого горошка пробить блендером до состояния пюре. Чтобы лучше взбивалось, можно добавить немного куриного бульона.
- Артишоки посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве оливкового масла в течение 2-3 минут.
- Дальше собственно ризотто. Нагреваем в глубокой сковороде (или сотейнике) оливковое масло. Добавляем нашинкованные лук и чеснок. Готовим 2 минуты.
- Добавляем рис, перемешиваем в течение 30 секунд.
- Добавляем белое вино, перемешиваем, выпариваем алкоголь. На это уйдет 1 минута.
- Далее начинаем добавлять бульон. Сначала можно добавить так, чтобы бульон почти полностью покрыл рис, потом добавлять по чуть-чуть, по мере выпаривания и впитывания жидкости. Время от времени интенсивно помешивая и добавляя бульон, готовим 14 минут. Цель - превратить рис в кашеобразную массу средней густоты.
- По истечении 14 минут добавляем в ризотто овощное пюре (из спаржи и горошка). Перемешиваем, готовим 1 минуту.
- Далее добавляем артишоки, оставшийся горошек и спаржу (включая в самом начале отрезанные кончики). Перемешиваем, готовим еще 2-3 минуты.
- Выключаем огонь и добавляем пармезан. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем ризотто отдохнуть 2-3 минуты. Выкладываем на тарелки, несем на стол.
