Салат с морским коктейлем под соусом сабайон с карри

0 Comment

Servings: 4

Prep Time: 5 hr 30 min

Cook Time: 30 min

Total Time: 6 hr

Calories: 616.96 ккал kcal/serving

P/F/C: 49.43 г.g / 40.93 г.g / 10.76 г.g

Ingredients

Креветки свежие
Морской коктейль в с/с
Авокадо
Сельдерей
Лайм
Чеснок
Масло оливковое
Соль
Перец чёрный молотый
Сливки 33% (классические)
Карри
Яйцо куриное (желток)

Instructions

Замороженный морской коктейль положите в дуршлаг, установите в глубокую тарелку и поставьте в холодильник размораживаться. Время от времени сливайте воду из тарелки. Обычно коктейль размораживается за 3–5 ч.
Креветки очистите от панцирей и голов. Панцири и головы промойте, положите в сотейник, залейте 1 стаканом холодной воды, поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения, добавьте соль и варите под крышкой 20 мин. Затем процедите.
Для сабайона в жаропрочную миску насыпьте карри, влейте очень горячий бульон, перемешайте и дайте остыть. Затем положите в миску с бульоном и карри желтки, взбейте венчиком. Поставьте миску на водяную баню – на кастрюлю, заполненную на 1/4 слабокипящей водой и стоящую на минимальном огне.Взбивайте смесь в миске, пока она не станет густой и гладкой. Снимите с бани, остудите. Сливки взбейте в пышную пену, лопаточкой аккуратно смешайте
желтковую массу со сливками, охладите 30 мин.
Очистите и раздавите плоской стороной ножа чеснок. На сковороду влейте столько масла, чтобы оно покрыло тонким слоем все дно. Поставьте сковороду на средний огонь, обжарьте чеснок до золотистого цвета, 1 мин., затем удали-
те. Сразу же положите в сковороду креветки, обжарьте до готовности с обеих сторон, 2 мин. Переложите креветки на бумажные полотенца, а затем на подогретую тарелку. Обжарьте морской коктейль, помешивая, 1 мин., также положи-
те на тарелку, приправьте измельченной цедрой лайма, сохраняйте теплым.
Нарежьте сельдерей очень тонкими ломтиками. Авокадо разрежьте вдоль пополам, упираясь ножом в косточку. Поверните половинки в противоположные стороны и разъедините. Слегка ударив острием ножа по косточке, выньте ее. Очистите авокадо от кожуры, нарежьте ломтиками, сразу же раскладывая их по тарелкам и сбрызгивая соком лайма.
На авокадо выложите сельдерей, затем морской коктейль и креветки. Приправьте солью и перцем, полейте холодным соусом или подайте соус отдельно.

Готовый порошок карри – тот, который по известной легенде составили уже у себя дома вернувшиеся из Индии и скучавшие по местной пряной кухне британские военные, продается теперь чуть ли не в каждом магазине. Из одного этого порошка сделать настоящий индийский карри не представляется возможным – для карри (из какого бы региона он ни происходил) требуется значительно больше специй и пряностей и обязательно свежемолотых. Но сам по себе порошок карри способен множеству самых обычных блюд придать замечательный аромат и совершенно новый вкус. Самое интересное, что индийцы теперь тоже используют эту смесь!