Нет ничего лучше ароматного плова по-узбекски в холодный зимний вечер, пасмурное межсезонье или жаркий летний полдень. Узбекский плов — настоящее искусство, которое передаётся от старших поколений младшим. Каждый этап имеет значение, начиная от выбора ингредиентов и до точного соблюдения времени приготовления. Для плова из баранины по-узбекски, рецепт которого мы предлагаем, важны не только вкусовые качества, но и особый ритуал подачи. Этот вариант ароматного и сытного блюда вы можете подать на праздничный стол или на обычный ужин в кругу семьи.
Ингредиенты
- Баранина
- Бараний курдюк
- Рис белый
- Масло растительное рафинированное
- Лук репчатый
- Морковь
- Чеснок
- Барбарис сушеный
- Куркума
- Зира
- Перец чёрный молотый
- Соль
Инструкция
- Чтобы приготовить домашний плов по-узбекски, начните с риса. Замочите крупу в 1,5 литрах горячей подсоленной воды. Температура воды должна быть примерно 50 градусов, а соли понадобится 1 ст. л., тщательно размешайте ее.
- Подготовьте овощи для плова из баранины по-узбекски. Очищенный репчатый лук нарежьте перьями, очищенную морковь нашинкуйте брусочками. У головок чеснока аккуратно срежьте донце.
- Чтобы мясо в плове по-узбекски в казане получилось сочным, не стоит его мелко резать. Некоторые повара готовят даже очень крупными кусками, а нарезают уже при подаче. Но для нашего рецепта следует порезать баранину средними по размеру кусочками.
- А вот бараний курдюк для плова по-узбекски нарежьте небольшими кусочками. На сильном огне хорошо разогрейте казан и обжарьте курдючное сало до золотистых шкварок, удалите их при помощи шумовки.
- В вытопленный бараний жир влейте рафинированное растительное масло, хорошо прогрейте. Добавьте половину нарезанного лука, обжарьте до золотистого цвета. Рецепт плова по-узбекски предполагает большое количество лука, так что выбирайте крупные головки.
- В казан к луку добавьте немного зиры и затем мясо. Часто помешивая, готовьте до румяного цвета. Всыпьте вторую половину лука, помешивая, готовьте 5 минут. Сверху ровным слоем разложите морковь.
- Сверху на морковь насыпьте по вкусу барбарис, куркуму, зиру и свежемолотый черный перец грубого помола, посолите. Влейте горячей воды так, чтобы она покрывала морковь на 1 см. Сверху слегка утопите головки чеснока.
- После этого зирвак для плова по-узбекски на плите варите 20 минут на среднем кипении. Замоченный рис промойте в холодной воде и ровным слоем распределите в казане, посолите.
- Аккуратно сквозь шумовку по верх риса налейте воды столько, чтобы она на 1,5-2 см покрывала рис. Увеличьте нагрев на максимум, до самого дна сделайте в рисе несколько проколов. Чтобы у вас получился рассыпчатый плов по-узбекски, не стоит сразу накрывать его крышкой.
- Как только вода выкипела настолько, что ушла с поверхности риса, накройте плов по-узбекски в казане на плите крышкой, завернутой в кухонное полотенце. Оно будет удерживать конденсат.
- Убавьте огонь на самый минимум и томите плов по-узбекски на плите 25-30 минут. Выключите нагрев, шумовкой аккуратно перемешайте рис с морковью, чеснок и мясо отложите в отдельную тарелку. В ляган (широкое блюдо) положите горкой рис, сверху добавьте мясо и чеснок. Подавайте.
