Ватрушки на опаре с творогом

0 Comment

Servings: 12

Prep Time: 8 hr

Cook Time: 4 hr

Total Time: 12 hr

Calories: 265.76 ккал kcal/serving

P/F/C: 8.38 г.g / 9.94 г.g / 34.74 г.g

Ingredients

Творог 9% (полужирный)
Сметана 15% (маложирная)
Сахар-песок
Яйцо куриное
Мука пшеничная высшего сорта
Масло сливочное
Сахар ванильный
Мука пшеничная высшего сорта
Вода
Дрожжи прессованные
Мука пшеничная высшего сорта
Сахар-песок
Масло сливочное
Молоко сухое цельное
Соль
Дрожжи прессованные
Вода
Масло растительное рафинированное
Яйцо куриное
Молоко
Масло растительное нерафинированное

Instructions

Смешайте ингредиенты опары в миске, накройте пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре на 8 ч.
В большой миске или в чаше миксера смешайте все ингредиенты теста и опару. Тщательно вымесите руками или насадкой «крюк» стационарного миксера. Готовое тесто будет мягким и эластичным.
Переложите тесто в чистую миску или в контейнер, смазанный растительным маслом. Накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте для брожения на 2 ч при комнатной температуре (24–26 °С).
Обомните тесто один раз после первого часа брожения.
Смешайте вилкой в миске яйцо с молоком для болтушки.
Для начинки смешайте все ингредиенты, кроме сметаны. При необходимости протрите через сито или обработайте блендером. Добавьте столько сметаны, чтобы начинка медленно стекала с ложки.
Разделите тесто на 12 равных частей, подкатайте тугие шарики, накройте их пленкой и оставьте на 15 мин.
Переложите шарики на противни, застеленные бумагой для выпечки, в шахматном порядке, на расстоянии друг от друга. Примните шарики в лепешки толщиной около 1 см и оставьте под пленкой еще на 45 мин.
Смажьте лепешки яичной болтушкой. Сразу же продавите стаканом середину и выложите начинку.
Оставьте ватрушки постоять еще 10–15 мин. Смажьте тесто оставшейся яичной болтушкой.
Выпекайте ватрушки 25 мин при температуре 230 °С. В середине выпечки поменяйте противни местами и разверните их.
Переложите ватрушки на решетку или на деревянную доску и немного остудите.

Наши бабушки и мамы часто готовили тесто для выпечки на опаре. Из такого теста, которое готовится дольше обычного, получалась невероятно мягкая и пышная сдоба. В этом рецепте ватрушек мы предлагаем вернуться к забытому способу и приготовить опару. Тем более, что это несложно: вам понадобится немного дрожжей, воды и муки. Накройте тесто пленкой и подождите, пока оно поднимется. А пока сделайте творожную начинку – смешайте творог с остальными ингредиентами до однородной массы. Это просто. Перед отправкой в духовку нанесите на каждую ватрушку молочно-яичную смесь – она сделает их румяными, с глянцевой корочкой.