Ингредиенты
- 80 г сливочного масла
- соль
- 1–2 веточки розмарина
- 4 вида перца горошком
- 30 мл оливкового масла
- мелко нарезанная цедра лайма и грейпфрута
- 300 г тыквы
- сахар – 200 г
- 250 г крупной морской соли
- 300 г говяжьей вырезки
Инструкция
- Морскую соль смешать с сахаром, цедрой, горошинами перца и розмарином. Этой смесью посыпать вырезку и поставить в холодильник на 1 ч.
- Тыкву нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить немного воды и тушить до размягчения. Воду слить, посолить, поперчить. Добавить сливочное масло и пюрировать в блендере. Вырезку очистить от соли, завернуть в фольгу и запекать на раскаленной сковороде на среднем огне 10–15 мин. Затем слегка охладить, вынуть из фольги и нарезать на медальоны.
- Для подачи поместить на подушку из оставшейся соли, рядом выложить тыквенное пюре.
