Ингредиенты
- вино белое сухое – 1 стакан
- петрушка – 1 пучок
- лимон – 1 шт.
- соль – по вкусу
- масло сливочное – 1 ст. л.
- чеснок – 4 зубчика
- 1,5 кг бескостной баранины (задняя часть)
- 3 ст. л. готовой горчицы
- 1 веточка розмарина
- 0,25 стакана белых хлебных крошек
- масло растительное – 3 ст.л.
- 30 г сушеных белых грибов
- 1 ст. л. жирных сливок
- 3 веточки тимьяна
- Для маринада:
- 1 ч. л. молотого черного перца
- лук репчатый – 1 луковица
- яйцо – 1 шт
Инструкция
- 1. На куске баранины сделать продольный надрез, не доходя на края 1 см. Раскрыть кусок как книгу. Надрезать утолщенные места. Вино смешать с горчицей, перцем, листиками розмарина, соком и цедрой лимона. Замариновать мясо на 6 ч в этой смеси.
- 2. Петрушку и тимьян опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем мелко нарезать.
- Разогреть сливочное масло вместе с 2 ст. л. растительного масла. Добавить размоченные и крупно нарезанные грибы, измельченный лук и 1 измельченный зубчик чеснока. Готовить 6 мин. Добавить зелень, хлебные крошки, сливки, яйцо, соль и перец. Перемешать, снять с огня.
- 3. Разогреть духовку до 220ºС. Баранину смазать получившимся фаршем и присыпать острой приправой к мясу.
- 4. Свернуть мясо в рулет, перевязать бечевкой. Смазать оставшимся растительным маслом, нашпиговать чесноком. Запекать 2 ч. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 15 мин. Удалить бечевку и подать к столу.
