Домашнее абрикосовое вино

Домашнее абрикосовое вино приготовить нетрудно — ингредиенты просты, а оборудование доступно. Однако процесс виноделия многоступенчатый, требует терпения и четкого соблюдения технологии. Нельзя сделать вкусное вино за неделю и даже за месяц. При этом нельзя оставить вино бродить без вашего внимания. Оно требует участия. Если вы новичок в виноделии, попробуйте сделать вино из абрикосов в небольшом […]

Servings: 20

Prep Time: 3288 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 3289 hr

Calories: 181.20 ккал kcal/serving

P/F/C: 0.45 г.g / 0.05 г.g / 44.38 г.g

Ingredients

Абрикос
Сахар-песок
Вода

Instructions

Подготовьте абрикосы. Мыть их нельзя — на поверхности фруктов живут дикие дрожжи, которые обеспечат брожение. Просто протрите абрикосы тряпочкой. Удалите косточки.
Положите абрикосы в просторную эмалированную кастрюлю и хорошенько помните их руками. После чего добавьте в получившуюся кашицу половину сахара и влейте всю воду. Перемешайте, неплотно накройте кастрюлю крышкой или обвяжите марлей, кухонным полотенцем — и оставьте на 5–6 дней при температуре 20–28ºС.
На второй день сусло забродит и над жидкостью поднимется пенистая шапочка из мезги. Перемешайте массу деревянной ложкой, чтобы вся мезга погрузилась в сусло. Делайте это регулярно, по два раза в день.
На пятый-шестой день процедите сусло через сито и несколько слоев марли. Мезгу как следует отожмите и выбросьте. В отфильтрованное сусло добавьте треть оставшегося сахара, перемешайте до полного растворения.
Залейте сусло в 5–6-литровую банку или бутыль. Важно, чтобы она была заполнена не более чем на 2/3 объема, поскольку будет идти активное брожение. Закройте банку гидрозатвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку, проколов несколько пальчиков иголкой. Держите банку в защищенном от солнца месте при температуре 20–28ºС.
Через 5–7 дней слейте из банки часть сусла и разведите в нем половину оставшегося сахара. Влейте раствор обратно в банку. Снова наденьте перчатку или гидрозатвор. Повторите процедуру через неделю с оставшимся сахаром.
Примерно через месяц, когда процесс активного брожения закончится (на это укажет сдувшаяся перчатка), слейте сусло с осадка. Это лучше сделать при помощи специальной трубочки, или сифона. Снова поставьте брагу под гидрозатвор или перчатку.
Тихое брожение может продолжаться еще месяц. В течение этого срока примерно раз в 7–10 дней рекомендуется сливать молодое вино с осадка. Постепенно оно будет светлеть, а осадок перестанет образовываться.
Разлейте молодое абрикосовое вино из по бутылкам под горлышко, плотно закройте бутылки и поставьте в прохладное место. Позвольте вину созреть хотя бы в течение двух месяцев, прежде чем его пить.