Суп из опят

Суп из опят существенно отличается от привычного крем-супа из шампиньонов. Здесь ничего не превращается в пюре: в каждой тарелке очевидны целые и невредимые миниатюрные опята, и фигурно нарезанная морковь, и дольки картофеля. Но именно маленькие упругие грибочки, предварительно обжаренные с добавлением масла, делают это первое блюдо по-настоящему эстетичным и возбуждающим аппетит. Суп получается легким, ароматным […]

Servings: 4

Calories: 175.99 ккал kcal/serving

P/F/C: 5.01 г.g / 10.25 г.g / 17.34 г.g

Ingredients

Опята свежие
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Чеснок
Вода
Соль
Перец чёрный молотый
Масло растительное рафинированное
Зелень

Instructions

Как приготовить суп из опят? Начните с подготовки грибов. Если опята свежие, хорошо промойте их, удалив грязь и песок. Отрежьте нижнюю часть ножек, если они слишком длинные или жесткие. Если вы хотите варить грибной суп из опят замороженных, то предварительно разморозьте их и откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Картошку очистите и нарежьте дольками или кубиками. Лук и морковку нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Если у вас есть фигурный нож, нарежьте морковь звездочками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
В кастрюле разогрейте рафинированное растительное масло и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Это поможет раскрыть их вкус и аромат. Добавьте чеснок за 1-2 минуты до конца обжарки, чтобы он не подгорел.
В кастрюлю к обжаренным овощам добавьте подготовленные опята и обжарьте их вместе с овощами на среднем огне, пока вся жидкость, которую дадут грибы, не выпарится. Только после этого они начнут подрумяниваться и дадут тот самый глубокий грибной вкус и аромат. Этот процесс может занять 10-15 минут.
Залейте обжаренные грибы и овощи горячей водой, грибным или овощным бульоном. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте картошку и вновь дождитесь кипения. Затем уменьшите огонь и варите суп 15-20 минут, пока картофель не достигнет полной готовности (он должен легко протыкаться ножом или разламываться ложкой).
Когда картофель сварится, посолите и поперчите по вкусу. Проверьте, не нужно ли добавить еще жидкости (если суп получился слишком густым, можно долить немного воды). Также можете добавить 1-2 лавровых листа и 3-4 горошины душистого перца для аромата.
Перед подачей добавьте свежую зелень (укроп или петрушку). Дайте грибному супу из опят настояться 10-15 минут под крышкой, чтобы все ароматы соединились. Подавайте горячим с кусочком хлеба или тостами.