Просеять муку на рабочую поверхность, сделать в центре углубление, добавить воду и соль. Замешать тугое пластичное тесто. Накрыть тесто и поместить в холодное место.
Разрезать тыкву на небольшие равные части и запечь в заранее разогретой до 200 градусов духовке до готовности в течение часа.
Очистить грушу от кожуры и нарезать на равные части и запечь в духовке в течение 40 минут.
Готовые тыкву и грушу размять вилкой до консистенции пюре и смешать, добавить сахар.
Скатать из теста колбаску и разрезать на равные кусочки, примерно по 40 г.
Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку величиной с блюдце.
Выложить на каждую лепешку по 50 г начинки. Слепить хинкали и варить в течение 15-20 минут.
