Айва и баранина как будто созданы друг для друга.
Их ароматы настолько органично сочетаются,
что лучше и придумать нельзя.
Ингредиенты
- 6 бараньих голяшек
- 2 большие луковицы
- 2 айвы
- 6 зубчиков чеснока
- 1 стакан куриного,
- мясного или овощного бульона
- 2 ст. л. сливового или абрикосового варенья (или меда)
- 2 ст. л. аджики
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотой зиры
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- петрушка
- 6 больших картофелин
- 4 средние морковки
- 1 стакан молока
- 2 ст. л. сливочного масла
- щепотка шафрана
- щепотка молотого белого перца
- соль
Инструкция
- Разогрейте духовку до 150 °С. В тяжелой, желательно чугунной кастрюле для запекания нагрейте оливковое масло и обжарьте бараньи голяшки со всех сторон до золотистой корочки.
- Очистите и мелко порубите чеснок. В миске смешайте бульон, уксус, варенье, аджику, специи и чеснок. Получившейся смесью залейте голяшки.
- Луковицы очистите и разрежьте на 8 частей. Разложите лук и лавровый лист между голяшками, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1,5 ч.
- Разрежьте айву на 4–6 частей и добавьте к мясу через 1,5 ч приготовления. Верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 1,5 ч.
- Очистите картофель и морковь и нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте молоком, добавьте шафран и доведите до кипения. Варите на среднем огне до готовности. Разомните овощи в пюре, добавьте сливочное масло.
- Когда баранина будет готова, достаньте голяшки из кастрюли и отложите в сторону, сохраняйте в тепле. Поставьте кастрюлю на плиту, разомните айву и уварите соус до желаемой густоты. На тарелки разложите пюре и голяшки, полейте соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавайте к столу.
