Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы

Instructions

1. Свежесобранные молодые виноградные листья переберите. Удалите все сомнительные и поврежденные. Залейте отобранные листья чистой водой в тазике, поставив его в раковину, или прямо в чисто вымытой раковине — это даже удобнее. Промойте каждый листик по отдельности проточной водой. Складывайте листья в дуршлаг, чтобы стекала вода.
2. Промытые листья рассортируйте по размеру, если они отличаются. Так их удобнее будет складывать стопками. А еще очень удобно, когда в баночке законсервированы листья одинакового размера. То есть вы можете разделить листья на две кучки для двух баночек.
3. Сложите листья друг на друга ровными стопочками по 5–7 штук. Старайтесь, чтобы в каждой стопке было одинаковое количество листочков. Сверните каждую стопку пополам лицевой стороной внутрь, вдоль главной жилки, чтобы все черенки оказались вместе с краю.
4. Вооружитесь ножницами и обрежьте черешки, но не под самое основание и, тем более, не заходя за него, как делают некоторые, а оставляя кончик в пару миллиметров. Зачем он нужен? Чтобы лист не рвался в районе надреза. По этой же причине сначала стоит вымыть листья, а потом уже удалять черешки.
5. Хорошо вымойте баночки и простерилизуйте удобным для вас способом — в духовке, микроволновке или над паром. Крышки прокипятите. Отдельно вскипятите в кастрюле среднего размера два литра воды, добавив в нее 3 ст. л. соли. Пусть вода кипит на умеренном огне.
6. Вооружась кухонными щипцами, возьмите ими сложенную вдвое стопку виноградных листьев и опустите ее в кипящую воду. Бланшируйте листья в воде с обеих сторон, пока они не сменят цвет с ярко-зеленого на оливковый — на это уйдет около 30 секунд.
7. Возьмите обмякшую стопку щипцами так, чтобы она согнулась ровно посерединке поперек — то есть листья сложатся вчетверо. Выньте этот «сверток» из воды и сразу перенесите в стерилизованную банку и уложите на дно.
8. Так по очереди поступите со всеми стопками, бланшируя их по полминуты и плотно укладывая в банку слоями. Попутно сливайте лишнюю воду из банки. Чем меньше ее будет, тем больше листьев упакуется в банку. Когда приноровитесь, можете бланшировать не по одной стопке листьев, а по две одновременно для ускорения процесса.
9. Когда плотно упакуете банку листьями, закатайте ее крышкой герметично, больше ничего не добавляя. Бланшированные в соляном растворе виноградные листья будут прекрасно храниться почти всухую.