Пирожки на опаре с капустой

Что такое пирожки? Символ семьи, уюта, традиций, неравнодушия, искренность и заботы. На кухне пахнет пирожками — значит в доме живёт Семья. Несомненно, пирожки можно печь и уже из готового теста, а можно приготовить его по семейному рецепту, как сделала Анна Аксёнова, замечательный кондитер и чудесная девушка.

Servings: 8

Prep Time: 8 hr

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 9 hr 30 min

Calories: 1106.32 ккал kcal/serving

P/F/C: 33.01 г.g / 30.21 г.g / 177.42 г.g

Ingredients

Капуста белокочанная
Лук репчатый
Яйцо куриное (вареное вкрутую)
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное 60%
Молоко
Дрожжи
Сахар-песок
Мука пшеничная
Яйцо куриное (желток)
Молоко
Молоко
Масло сливочное 60%
Дрожжи
Мука пшеничная
Сахар-песок
Яйцо куриное
Масло растительное рафинированное
Соль

Instructions

Для опары в тёплом молоке (36-40 °С) растворить дрожжи. Добавить сахар, муку. Хорошо взбить венчиком, поставить в тёплое место. Дать подняться 1 час, снова взбить венчиком. Снова оставить на 1час в тёплом месте, взбить венчиком.
Для теста в молоко влить растопленное сливочное и растительное масло (температура смеси 36-40 °С).
Дрожжи и 25 г сахара растереть венчиком. Да, звучит странно, но попробуйте сделать именно так. Смесь будет жидкой и пойдёт необходимая реакция. Дрожжевую смесь добавить в молочную.
Всё это влить в опару, которая поднималась в течение 2 часов. Хорошо взбить венчиком.
Желтки с оставшимся сахаром взбить венчиком, добавить в тесто.
Белки взбить в пену с солью. Аккуратно спатулой (лопаткой-скребком для кремов, мастики и теста) вмешать в тесто.
Добавить 500 г муки. Взбить венчиком. Закрыть посуду пищевой плёнкой. Оставить на 1 час в тёплом месте подходить.
Через час тесто обмять, добавить 250 г муки, вымесить, укрыть, оставить ещё на 1 час.
Снова обмять, добавить ещё раз 250 г муки, вымесить, укрыть, оставить на 1 час.
Опять обмять тесто, добавить 150 г муки, вымесить, укрыть, оставить на час.
Затем тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, начать замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не будет отлипать от рук. Снова положить в миску, укрыть плёнкой, оставить на 1 час подходить.
Для начинки капусту мелко нашинковать. Отварить в подсоленной воде до полуготовности. Лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить сливочное масло и капусту. Посолить по вкусу. Обжарить в течение пары минут. Остудить, добавить мелко нарезанные яйца.
Достать тесто. Обмять, раскатать, вырезать круги (у меня диаметр примерно 7 см). Каждый круг ещё немного раскатать. Выложить начинку, защипать.
Пирожкам дать подойти 30-60 минут в тёплом месте.
Смазать пирожки смесью желтка и молока, выпекать 20 минут до золотистого цвета при 180 °С. Подавать горячими.