Классический картофельный суп с говядиной

Instructions

1. Сварите бульон. Мясо поместите в кастрюлю и залейте питьевой водой. Поставьте на средний огонь. Когда вода в кастрюле закипит, всыпьте столовую ложку соли. Снимите шумовкой пену.
2. Уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Со стеблей укропа и петрушки срежьте тонкие веточки. Отложите их для подачи. Стебли добавьте в кастрюлю вместе с лавровыми листьями, душистым и черным перцем горошком. Варите бульон без крышки 2,5 часа (если есть время, то и 3).
3. Возьмите чистую кастрюлю емкостью не менее 4 л и процедите в нее бульон через марлю. Отделите от кости мясо, сложите в миску. Залейте небольшим количеством бульона и оставьте до использования.
4. Теперь можно приступать непосредственно к варке супа. Сначала мелко нарежьте репчатый лук. Морковь, корень петрушки и сельдерея натрите на средней терке. Поставьте на небольшой огонь сковороду с толстым дном и нагрейте ее.
5. Влейте масло. Когда оно нагреется, выложите все овощи. Часто перемешивая, жарьте примерно 10 минут. Овощи должны подрумяниться. Следите, чтобы они не пригорели.
6. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Картофель очистите, вымойте и нарежьте ломтиками среднего размера. Переложите в дуршлаг и промойте, чтобы избавить от лишнего крахмала.
7. Когда бульон начнет кипеть, положите в него картофель. Варите на маленьком огне примерно 10 минут. Затем добавьте зажарку из овощей. Попробуйте и посолите по вкусу. Поперчите.
8. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Переложите в почти готовый картофельный суп. Дайте ему закипеть и сразу выключите огонь. Закройте кастрюлю. Оставьте минут на пятнадцать, чтобы суп настоялся.
9. Измельчите оставшиеся укроп и петрушку. Разлейте картофельный суп по порционным тарелкам. В каждую положите зелень. По желанию, в суп можно добавить сметану.