Первый рецепт томатного кетчупа был опубликован в 1801 году, но соус стал популярным только в середине XIX века. Сегодня мы публикуем рецепт грибного кетчупа и предлагаем активно продвигать его в массы, чтобы он не затерялся среди прочих. Ведь грибной кетчуп – это ароматно, вкусно и очень круто!
Ингредиенты
- 20 г сушеных белых грибов
- 100 мл мясного или грибного бульона
- 1 луковица
- 300 г белых грибов
- 250 г шампиньонов, лучше портобелло
- 0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. чесночного порошка
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 1 ст. л. лимонного сока
- 60 мл бальзамического уксуса
- растительное масло
- соль и свежемолотый черный перец
Инструкция
- Сухие грибы залейте горячим бульоном и оставьте примерно на 10–15 мин.
- Лук нарежьте короткой соломкой. Обжарьте с растительным маслом до полупрозрачности.
- Нарежьте все свежие грибы равными по размеру средними кусочками. Добавьте к луку и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. При необходимости влейте еще немного масла.
- Откиньте грибы на сито, сохранив жидкость. Добавьте в сковороду мускатный орех и чесночный порошок. Перемешайте, готовьте 30 сек. Положите сухие грибы, нарезанные мелкими кусочками.
- Добавьте жидкость, в которой были замочены грибы, сахар, вустерский соус, лимонный сок. Готовьте 10 мин., помешивая. За 2 мин. до конца приготовления влейте уксус.
- Переложите содержимое сковороды в чашу блендера и измельчите до однородности. Посолите и поперчите. Для более густой консистенции верните массу в сковороду и прогрейте ее на слабом огне до нужной густоты. Кетчуп можно хранить в герметичном пищевом контейнере в холодильнике 15–20 дней.
