Я очень люблю осень. Холодный прозрачный воздух. Прогулки по золотым аллеям. Сбор урожая, выращенного с любовью. А еще сезонные ярмарки, где можно купить много-много всего. Я всегда беру ягоды, свежие (для заморозки) и сушеные впрок.
Ингредиенты
- бисквит
- мука 114 г
- сахар 90 г
- разрыхлитель 8 г
- минеральная вода газированная 75 г
- масло растительное 38 г
- яйцо 55 г
- кардамон щепотка
- сливки 33% 300 г
- сахар 41 г
- ванильный сахар 9 г
- желатин (120 блюм) 10 г
- маскарпоне 150 г
- ягоды можжевельника 2 г
- сливки 33% 120 г
- желатин (120 блюм) 4 г
- сахар 20 г
- яйцо 40 г
- масло сливочное 25 г
- отвар шиповника и рябины 90 г
- желатин (120 блюм) 7 г
- пектин 2 г
- сахар 15 г
- мед 30 г
- черника 110 г
- крахмал 2 г
- сахар 25 г
- ликер Jagermeister 30 г
Инструкция
- Для бисквита яйца взбейте с сахаром. Должна получиться устойчивая белая пена.
- Влить растительное масло и еще раз как следует взбить.
- Муку смешать с разрыхлителем и кардамоном. Просеять одну треть сухих ингредиентов в смесь яиц и масла. Аккуратно перемешать.
- Влить треть минералки. Постепенно добавить все сухие ингредиенты, чередуя с водой, каждый раз перемешивая до однородности.
- Вылить тесто в кольцо диаметром 16 см. Выпекать до готовности в предварительно разогретой до 170°С духовке. Завернуть горячим в пленку и отправить дозревать в холодильник на ночь.
- Для крема "Можжевельник" желатин замочить в ледяной воде. Сливки и ягоды можжевельника довести до кипения в сотейнике и дать настояться 1 час.
- Процедить, снова подогреть до 80°С, добавить сахар и влить в яйцо, постоянно помешивая, варить до загустения (очень быстро получается, не сожгите).
- Заварную основу перелить в блендер, добавить отжатый желатин и несколько ягод можжевельника. Пробить до однородности. По маленькому кусочку добавить все масло, каждый раз тщательно перемешивая.
- Кольцо диаметром 14 см. затянуть пленкой, вылить можжевеловую начинку и отправить в морозилку на ночь.
- Для мармелада шиповник и рябину заварить. Желатин замочить в ледяной воде. Добавить в настой мед по вкусу. Нагреть до растворения.
- Пектин смешать с сахаром, энергично помешивая засыпать в отвар, довести до кипения. Немного остудить, вылить на можжевеловую начинку, отправить в морозилку.
- Крем "Ванильный" для сборки торта. Желатин замочить в ледяной воде. Треть сливок смешать с сахаром и ванильным сахаром. Помешивая нагреть до растворения сахара. Дать закипеть, снять с огня.
- Добавить отжатый желатин, тщательно перемешать. Дать немного остыть и вылить оставшиеся холодные сливки.
- Выложить маскарпоне. Тщательно перемешать до полного объединения. Легче будет, если сыр заранее достать и дать постоять при комнатной температуре.
- Накрыть пленкой в контакт и дать настояться в холодильнике ночь.
- Перед употреблением дать согреться на столе и взбить на средней скорости до консистенции мягкого масла. Полученного количества хватит на сборку торта. Если хотите им и выровнять, тогда количество ингредиентов просто надо удвоить.
- Свежую или замороженную чернику вложить в сотейник, добавить сахара по вкусу. Довести до кипения, когда ягоды начнут лопаться. Добавить крахмал и ликер. Постоянно помешивая довести до кипения и варить пару минут. Дать остыть.
- Бисквит разрезать на три коржа.
- Выложить первый слой ванильного крема на торт, сделать бортик по краям. В центр выложить замороженную начинку из шиповника и можжевельника. Покрыть тонким слоем крема.
- Накрыть вторым коржом. Снова ванильный крем с бортиком. В центр - чернично-ликерный соус.
- Накрыть третьим коржом. Сделать черновую обмазку ванильным кремом. Обернуть ацетатной пленкой, затянуть кольцом. Дать настояться ночь в холодильнике.
- Настоявшийся торт покройте кремом и выровняйте.
- Украсить ягодами на ваш выбор
