Ингредиенты
- 1 средняя упаковка черешков сельдерея
- 400 г моркови
- 400 г спелых помидоров
- 500–600 г лука-порея
- 1 средний кочанчик фенхеля
- 1 средний корень петрушки
- 6 зубчиков чеснока
- 1 средний пучок кинзы с корешками
- 5 горошин душистого перца
- 7–8 горошин черного перца
- 4 ст. л. крупной морской соли
Инструкция
- У порея удалите верхнюю часть листьев – вам понадобятся белая часть плюс примерно 5 см зеленой. Разрежьте стебли вдоль пополам, тщательно промойте между слоями от песка. Мелко нарежьте стебли.
- У фенхеля при необходимости удалите поврежденные листья, кочанчик нарежьте вместе со стеблями и зеленью. Так же мелко порубите морковь и сельдерей.
- Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой. Удалите кожицу. Порубите помидоры вместе с сердцевиной.
- Очистите и раздавите зубчики чеснока. Тщательно промойте кинзу, особенно корни. Измельчите.
- Растолките в ступке горошины черного и душистого перца как можно мельче. Добавьте соль и еще раз растолките.
- Смешайте все ингредиенты, приправьте солью с перцем и дайте постоять 15 мин. Затем измельчите в однородную пасту при помощи кухонного комбайна или блендера. Часть этой пасты можно хранить в герметично закрывающейся банке в холодильнике, остальное – заморозить небольшими порциями. Для приготовления бульона прокипятите от 100 до 200 г концентрата в 1 л воды и при необходимости процедите.
