Ханум — блюдо узбекской кухни. Некоторые называют его ленивые манты. Паровой рулет с картофелем и тыквой — это тончайшее тесто и сочная начинка. Есть мнение, что для его приготовления используется только картошка (иногда с тыквой). Хотя мясной фарш тоже является частым участником этого блюда
Ингредиенты
- Картофель
- Тыква
- Лук зелёный
- Масло растительное рафинированное
- Зира
- Кориандр молотый
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Томаты в собственном соку
- Масло оливковое
- Чеснок
- Петрушка
- Кинза
- Соль
- Перец чили
- Мука пшеничная
- Вода
- Масло растительное рафинированное
- Уксус белый винный
- Соль
Инструкция
- Из муки, воды, масла, уксуса и соли замесите мягкое тесто. Накройте салфеткой и оставьте на кухонном столе 30 минут.
- Зелёный лук мелко нарежьте и потомите в половине растительного масла до мягкости.
- Картофель и тыкву нарежьте кубиками со стороной не более 0.5 см. Сложите в миску, полейте оставшимся маслом, приправьте солью, перцем, кумином и кориандром. Перемешайте.
- Тесто раскатайте в тонкий, почти прозрачный пласт. Отступив от края теста на 4-5 см, выложите зелёный лук вместе с маслом. На лук распределите картофель и тыкву. Сверните тесто в тугой рулет.
- Вкладыш в пароварку смажьте растительным маслом, переложите рулет и варите на пару 35-40 минут.
- Приготовьте соус. Помидоры освободите от кожицы и мелко нарежьте. Положите в сотейник вместе с соком и оливковым маслом. Варите без крышки 5-7 минут после закипания, пока соус не загустеет.
- Приправьте соус измельченным чесноком, нарезанной зеленью петрушки и кинзы. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
- Нарежьте рулет на порции и подавайте с горячим соусом.
