Рийет из утиных ножек
Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.
Ingredients
- 2-3 утиные ножки, приготовленные в жире (конфи)
- 250 г жира от конфи или смальца
- соль, перец по вкусу
- 3-4 ст. л. концентрированного бульона от конфи
Instructions
- Достаньте ножки из жира и освободите мясо от кожи и костей («отходы» не выбрасывайте!).
- Положите 2/3 мяса в чашу миксера и включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавьте теплый жир, в котором готовились ножки. Перемешивайте 2-3 минуты. Добавьте оставшееся мясо и перемешивайте еще минуту. Приправте по вкусу солью и перцем. Вмешайте 3-4 ст. л. желе, образовавшегося под слоем жира.
- Переложите рийет в чистую сухую банку, закройте и поставьте в холодильник минимум на сутки, вызревать. Подавайте с поджаренным хлебом.
Рийет – распространенный во Франции, особенно в долине реки Луары, вид мясного паштета довольно грубой консистенции.