Нежное мясо и ароматная, насыщенная подливка – вот что ожидает вас, если вы решите приготовить это блюдо.
Ингредиенты
- 1 кг говяжьих ребрышек длиной 5–7 см
- 30 г сушеных белых грибов
- 3 средние луковицы
- 3 стебля сельдерея
- 2 средние моркови
- 4 зубчика чеснока
- 3 анчоуса (по желанию)
- 3 стакана говяжьего бульона
- 250 мл красного вина
- 1 стакан консервированных рубленых помидоров
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ч. л. вустерского соуса
- 10 веточек тимьяна
- 2 см веточки розмарина
- 5 веточек петрушки
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 1/2 ч. л. семян фенхеля
- 2 лавровых листа
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Инструкция
- Замочите грибы в 1/2 стакана кипятка и оставьте на 30 мин.
- Разогрейте масло в огнеупорной кастрюле на среднем огне и обжарьте ребрышки до коричневого цвета со всех сторон. Переложите ребра в миску и сохраняйте в тепле.
- Слейте жир из кастрюли, оставив примерно 2 ст. л.,и уменьшите огонь до среднего. Положите в сковороду лук, сельдерей и морковь и жарьте до мягкости, 10–15 мин. Добавьте чеснок и анчоусы и жарьте до появления аромата, 1–2 мин. Влейте красное вино и лопаточкой соскребите со дна кастрюли прижарившиеся кусочки.
- Разогрейте духовку до 200 ˚С. Верните в сковороду ребрышки, добавьте грибы вместе с жидкостью, в которой они замачивались.
- Положите измельченные помидоры и томатную пасту, горчицу и вустерский соус, орегано, тимьян и мелко нарезанный розмарин, семена фенхеля и лавровый лист, посолите, поперчите и влейте столько бульона, чтобы ребрышки были полностью покрыты.
- Доведите рагу до кипения, накройте кастрюлю крышкой и перенеситев разогретую духовку. Тушите около 3 ч, пока мясо не начнет соскальзывать с костей.
- Выньте ребрышки из кастрюли и снимите мясо с костей, отложите на тарелку. Оставшийся в кастрюле соус измельчите блендером. Верните мясо в кастрюлю, перемешайте и, при необходимости, подогрейте. Подавайте с полентой или картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
