Литовский борщ
Если вы попытаетесь найти в исторических кулинарных книгах настоящие литовские овощи, то обнаружите, пожалуй, лишь свекольник. В 1830 году Лукаш Гольбиовски в своей книге Domy и dwory к литовской кухне относит квашение свекольных листьев (свекольника) и холодный, сметаной отбеленный свекольный борщ с раковыми шейками, кусочками телятины, каплуна или индейки, нарезанным зеленым огурцом и вареными вкрутую […]
Ingredients
- 2 средние луковицы
- 2 стебля лука-порея
- 1 средний клубень сельдерея
- 500 г говядины, лучше оковалка
- 300 г копченой свинины
- 1 л сока квашеной свеклы или кислого ржаного кваса
- 500 г мангольда, щавеля или шпината (в сезон – свекольная ботва или крапива)
- 200 г сметаны
- 1–2 лавровых листа
- соль
Instructions
- Для бульона нарежьте соломкой репчатый лук и лук-порей (белую часть и 3–4 см зеленой) и сельдерей. Сложите говядину в кастрюлю, влейте 2 л воды, доведите до кипения, варите 1 ч, снимая пену.
- Добавьте свинину и овощи, варите еще 1 ч.
- Выньте мясо, говядину нарежьте соломкой, свинина здесь не понадобится. Бульон процедите, смешайте с соком свеклы (квасом) и мелко нарезанным мангольдом. Варите 10 мин. Разлейте по тарелкам, добавьте мясо. Подавайте со сметаной.
Если вы попытаетесь найти в исторических кулинарных книгах настоящие литовские овощи, то обнаружите, пожалуй, лишь свекольник. В 1830 году Лукаш Гольбиовски в своей книге Domy и dwory к литовской кухне относит квашение свекольных листьев (свекольника) и холодный, сметаной отбеленный свекольный борщ с раковыми шейками, кусочками телятины, каплуна или индейки, нарезанным зеленым огурцом и вареными вкрутую яйцами. Горячие и холодные супы-борщи красовались не только на столах правителей XVI века Сигизмунда Августа и Барборы Радвилайте, но и вельмож XVIII–XIX веков – Огинских и Радзивиллов. Их любили и менее зажиточные жители Великого княжества Литовского.