Вы знаете про овсяный кисель по Молоховец? Если нет, пора восполнить пробелы. Кулинарная книга Елены Молоховец, написанная в ХIХ веке, была очень популярна и не потеряла своей актуальности и по сей день. В книге собраны самые известные рецепты русской кухни с точным, а не примерным указанием ингредиентов. Какие-то советы и описания могут сегодня вызвать улыбку, но в целом эта книга действующая. Овсяный кисель с давних пор присутствовал на русском столе, как на царской, так и на крестьянской трапезе, о нем даже сложены стихи. И нам стоит его попробовать!
Ингредиенты
- Овсяная крупа
- Вода
- Хлеб Ржано-пшеничный
- Молоко миндальное
Инструкция
- Для приготовления овсяного киселя по Молоховец вам понадобится минимум ингредиентов, главный из которых — цельная овсяная крупа, кусок ржаного хлеба и качественная питьевая вода. А для подачи — миндальное молоко.
- Промойте цельный овес, обсушите и измельчите блендером. Положите в большую стеклянную банку и залейте холодной водой по рецепту. Поставьте в теплое место вдали от солнечных лучей на 12‒24 часа. Чтобы ускорить процесс созревания киселя, добавьте в емкость с крупой ломтик ржаного хлеба.
- На чистую кастрюлю положите сито. Набухший овес в банке размешайте деревянной ложкой, переложите в сито и протрите, отделяя шелуху. «То, что стечет сквозь сито (в кастрюлю), называется цеж». Полученную овсяную массу доведите до кипения на тихом огне, не забывая помешивать. Снимите с огня. Дайте немного остыть.
- Потом снова верните кисель на огонь. Повторите процесс еще 2-3 раза, снимая кисель с огня и слегка остужая. Чтобы кисель был более жидкий, добавьте в него при второй варке 1‒2 стакана воды. Разлейте овсяный кисель в стаканы или формочки и дайте остыть. Подавайте с «миндальными выжимками» или с миндальным молоком.
